Karamel, uprkos skromnoj listi sastojaka potrebnih za sastavljanje sastojaka, proizvod je prilično teško pripremiti. Domaća karamela mogu postojati u različitim oblicima i imaju odličnu teksturu: hrskav, viskozan ili tečnost, sve ovo zavisi od vremena kuvanja i odabrane tehnologije. U ovom materijalu pokušaćemo da otkrijemo sve moguće suptilnosti različitih receptura karamele za kuvanje kod kuće.
Mekana karamela u kući - recept
Karamela, kuhana prema ovom receptu, dobija se ne samo mekana, već i blago viskozna. Zahvaljujući ovoj osobini, kuvana slatkost će se uklapati ne samo kao nezavisna delikatesa, već i kao teksturno nadopunjavanje omiljenih deserta.
Sastojci:
- beli granulirani šećer - 115 g;
- šećerna trska - 65 g;
- maslac - 115 g;
- krem - 240 ml;
- kukuruzni sirup - 115 ml.
Priprema
Stavite posudu sa debelim dnom na vatru i stavite u njega obe vrste šećera. Dodajte kockice maslaca, sipajte u krem i sirup kukuruza. Dok mešate, sačekajte kuvanje domaće karamele, a zatim, ako vam je na raspolaganju poseban kulinarski termometar, spustite ga u posudu i sačekajte dok temperatura mešavine karamela ne dostigne 117 stepeni. Ako nema termometara, onda spremnost karamela testira proboj na čvrstu loptu, u okviru koje kapljica karamela kaplje u posudu hladne vode: ako karamel oblikuje okruglu i elastičnu kuglu, ona je spremna.
Tokom kuvanja na zidovima posuđa može se formirati premaz kristala šećera, ukloniti ga vlažnom četkom za pecivo.
Kada smeša dostigne željenu temperaturu, sipajte je u pergament i uljni oblik, a zatim ostavite da se zamrzne preko noći. Sutradan se delikatesnost može sječiti i pokušati.
Recept za mlečni šećer iz karamele kod kuće
Malo gusta je karamel mleka, čiji je ukus sigurno poznat svima, pa smo odlučili da diverzifikujemo recept sa uobičajenom instant kafom.
Sastojci:
- granulirani šećer - 85 g;
- maslac - 55 g;
- krema - 45 ml;
- Instant kafa - 2 tsp.
Priprema
U tepištu sa gustim zidovima, sipajte šećer i sačekajte da se pretvori u homogeni zlatni sirup, to će trajati oko 5 minuta. Dodajte na šećerne karamelne kocke od maslaca, zatim sipajte u kremu, dodajte instant kafu i malo soli. Vrati karamel u vatru i kuvati, mešati, čekajući dok ne menja boju tamnom. Izlijepite karamel u obliku pokrivenu pergamentom i ostavite je na hladno pola sata. Posle nekog vremena, karamel se može iseći i spakovati u pergament, tako da se slatkiši ne drže zajedno tokom skladištenja.
Recept za karamel za tortu kod kuće
Ako količina mleka i maslaca u receptu karamele prelazi proporcije opisane iznad, onda na izlazu dobijemo sos od slatkog karamela , savršeno
Sastojci:
- krema - 215 ml;
- voda - 65 ml;
- granulirani šećer - 175 g;
- maslac - 45 g.
Priprema
Stavite mešavinu vode i šećera na vatru. Sačekajte dok se šećer nije karamelizovao, a sadržaj kontejnera postavljen na ploču dobija duboko zlatno braon boju. Istovremeno započnite zagrevanje kreme na drugom gorioniku, a kad karamel dođe, počnite postepeno sipati kremu (pažljivo, karamel će se šikati i uroniti!). Kada dodate kremu, stavite komade maslaca, šapu soli i to je to - sos je spreman!