Balik od svinjetine kod kuće

Balikom u originalu podrazumijeva se slani, a zatim suvi riblji file. Ali u skorije vrijeme oni se nazivaju i sušeni svinjetina ili govedina, što je kao posledica njegovog izgleda najsličnije od gotovog proizvoda od ribe, au nekim regijama se zove polandvice.

U stvari, baljak od svinjetine, kako ga nije nazvao, pravi je skupo jelo, biće jeftinije da ga kuva kod kuće. Štaviše, uopće neće biti teško da to učini, to bi bilo strpljenje i uspešan recept.

Sunčano sušeno balikovo svinjetino kod kuće - recept

Sastojci:

• Svinjsko krzno (slajdovi) - 1,2 kg;
• soli, velike (ne jodizovane) - 120-150 g;
• mleveni crni i crveni biber - po ukusu;
• zemlja korijander - po ukusu;
• Zemljani crvene paprike - po ukusu.

Priprema

Ovaj recept je prilično jednostavan i ne zahteva vam poseban napor i vreme. Izabrani podolžni deo svinjskog reza (bez kosti) bez kosti se pažljivo ruše sa svih strana u velikoj soli, tako da potpuno pokriva sve površine mesa i stavljamo leš u pogodno staklo ili emajliranu posudu. Sa gornje strane teretimo teret i stavljamo meso na policu frižidera tri dana, periodično okrećući ga.

Posle isteka vremena, slana svinjetina se dobro sapunjuje s salvete ili peškir od vlage i rub na svim stranama mešavinom začina, koju pripremamo mešanjem trava crvenog i crnog bibera, korijandera i slatke crvene paprike. Obmotavamo komad mesa sa gazom, tri puta ili sa čistom tkaninom i savijanjem sa vrpcom. Obradni predmeti objesimo na ventiliranom mestu pod sobnim uslovima u trajanju od pet do sedam dana, nakon čega možete baliti na tanke delove i uživati.

Savorni baljak od svinjetine kod kuće - recept

Sastojci:

• Svinjetina (slajdovi) - 0,9-1,1 kg;
• velika so (ne jodizirana) - 70 g;
• granulirani šećer - 10-15 g;
• konjak - 55 ml;
• zubi od belog luka - 4-5 komada;
• set začina i začina za svinjetinu - 25 g.

Priprema

U početku, pravilno pripremamo parče svinjskog grebena. Za to smo ga oprali, osušili i uklonili iz svih filmova i ako su jame. Posle toga kombiniramo so i granulisani šećer s konjakom, dodavamo prečišćene i stisnute česne karanfile preko štampe, bacamo set mirisnih začina i začina za svinjetinu i temeljno utrljamo dobijenu smešu sa mesnim rezom sa svih strana. Sada imamo meso u odgovarajućem kontejneru od emajla ili stakla, sipamo posmrtne ostatke marinade i ostavimo ga pod sobnim uslovima, ali na temperaturi koja ne prelazi 20 stepeni dnevno. Tokom ovog perioda, meso nekoliko puta pretvorite u drugu cev.

Posle nekog vremena sušimo svinjetinu, izvadimo beli luk i posmrtne ostatke soli od luka, obmotimo ga u rezu gaze, preklopimo tri puta ili četiri puta i vratimo ga nazad u tesnu vrpcu. Za sušenje, sada je neophodno objesiti radni predmet na ventiliranom mestu pod sobnim uslovima. U običnom stanu, ovo mjesto je pogodno za Prozor ili balkon (ako dozvoljavaju temperaturni uslovi).

Koristimo balik, u zavisnosti od debljine komada od četiri do dvanaest dana, nakon čega ga zavijamo papirom i stavljamo ga najmanje jedan dan u frižider, gde ćemo nastaviti sa skladištenjem ako je potrebno u budućnosti.

Ako je tu prisutan dimnić, moguće je kuvati dimljeni baljak od svinjetine kod kuće, postavljanje svinjetine i slane svinjetine na 30 stepeni tokom dana. Pušimo meso pre nego što stignemo do prekrasne jantarske nijanse, a onda ga objesimo za dalje sušenje na hladnom mestu nekoliko dana, omotajući meso gazom.