Borsht na goveđem juhu je jedno od tradicionalnih jela slovenske i ruske kuhinje. Izračunati sadržaj kalorija u borshtu sa govedinom može biti samo uopšteno, pošto svaki kuvar i svaka domaćica ima svoje nijanse u pripremi ovog jela. Za ljude koji prate cifru i zadržavaju energetsku vrednost dnevne ishrane u ograničenom opsegu, važno je imati predstavljanje barem prosječnog sadržaja kalorija u jedu.
Sadržaj kalorijuma govedine
Da biste izračunali kalorijski sadržaj bilo koje jele, potrebno je da uzmete u obzir vrednost energije i broj svih komponenti uključenih u recept. Da bi se utvrdio sadržaj kalorija u borshtu na goveđem jugu, neophodno je prvo znati sastav i osnovne indekse same bujone.
Goveđa juha iz dve vrste mesnih proizvoda - obrađeno pileće meso ili jame. Sadržaj kalorijuma u brokoli borsch govedine može se smanjiti odvođenjem prve masti. Osim smanjenja energetske vrijednosti, ovaj postupak omogućava postizanje jasnosti i transparentnosti gotovog juha, kao i eliminiše potrebu za uklanjanjem pene prilikom kuvanja mesa.
Ako uzmete u obzir da na bočici od 3-4 litra zahtijeva oko 1 kg govedine, onda će gotova juha imati kalorijski sadržaj od 100 g:
- koštana juha (greben ili špapula) - oko 25 kcal;
- mesna juha (ivica) - oko 30 kcal.
Nutritivna vrednost kostiju i mesne juhe takođe ima neke razlike i to:
- mesna juha - proteini 2,3 g, masti 1,10 g, ugljikohidrati 2,6 g;
- koštana juha - proteini 4 g, masti 1,3 g, ugljeni hidrati 0,2 g.
Kako sakupljati kalorije borsha sa govedinom?
Biljni set za borsch ima tradicionalni sastav, koji uključuje kupus, krompir, repu, šargarepu, luk, zelenilo i začini za ukus i individualne želje. Pored toga, prilikom pripreme prženja, koristi se biljno ulje ili sirup, kao i paste paradajza. U spremnom borshtu, mnogi vole da stavljaju pavlaku ili majonez , čime povećavaju sadržaj kalorija u svakoj posudi za 45-60 kcal, u zavisnosti od procenta
Sadržaj kalorijuma kuvanog povrća za borsht u 100 g:
- krompir - 77 kcal;
- kupus - 23 kcal;
- repa - 50 kcal;
- šargarepa - 39 kcal;
- luk - 41 kalorija.
Prema tome, prosječna kalorična vrijednost borshta na govedinu je oko 70-100 kcal za 100 g. Borschov dio od 250 g će sadržati 225 kcal u prosjeku, uz dodavanje pavlake i mesa, što se u skladu s tim povećava.