Pričaćemo odmah, to je samo svinjetina. Svinjski brisač je deo trupca, koji se nalazi na bočnim predelima stomaka iza lopatice. To su naizmenični slojevi masti sa tankim slojevima mesa. Obično je dimljena dimljena, marinirana ili soljena.
Da vam kažem kako je ukusno i brzo uzimati svinjski stomak kod kuće. Možeš ga slatiti "suvim" i u slanoj vodi. Na tržištu bismo izabrali prelepi briset. Meso za livanje mora nužno podvrgnuti veterinarskoj kontroli (što potvrđuje pečat iz klanice ili poseban sertifikat).
Možeš, naravno, da saliviraš šargarepu soljem, postane jestiva i, verovatno, čak i ukusna, ali ne previše zanimljiva, pa je bolje da se zalije sa začinama.
Kako sipati brisket u suvom začinskom solju?
Sastojci:
- šunka od svinjetine;
- crni biber prah;
- paprika crvene boje pire (može se mešati sa paprikom);
- beli luk;
- čista sol.
Priprema
Salt je najpogodniji u pergamentnom papiru, ali je moguće iu pravougaonu posudu.
U ravnomernim mješalicama miješati crni biber, mleveni crveni biber i sol (možete dodati prilično malo tikvica). Prečišćeni beli luk se prelazi preko zuba u tankim komadima.
Na komad rezanog dna, dubine sečemo na kožu tako da se dobijaju pravougaoni delovi veličine 5x6-8 cm, stavljaju delove česna u zareze i obilno prelaze smešu soli i bibera. Nemojte se bojati sipati više nego što je neophodno, mast će uzeti koliko god je potrebno.
Prosleđeni solju i začini, komad čičak je umotan u papir ili postavljen u kontejner (poželjno ako je posuda za emajl, keramički ili stakleni kontejner, ali se takođe može slati u plastičnoj posudi).
Pakovanje ili kontejner stavljamo u frižider na polici 24 sata. Zatim još 24 sata - u zamrzivačkom odeljku. Presekli smo grudnjak na tanke delove. Ovu divnu poslasticu možete poslužiti samo na tanjiru ili napraviti sendviče sa crnim hljebom i lukavim prstenicima (za čašu crvenog vina ili čašu vodke ili jakog gorkog likera ... mr ... ne gutati jezik!).
Kako sipati brisket u salamuri?
Sastojci:
- šunka od svinjetine;
- voda;
- čista sol;
- paprike (mirisne i crne);
- seme korijandera, senfa, komarača i kuma;
- list luka;
- karanfilić;
- crvena ljuta paprika;
- beli luk.
Priprema
Urezali smo četkicu u pravougaone dijelove dimenzija oko 5x6-8 cm.
Treba nam dovoljno slanog da sipamo komadiće bruseta sa prevlakom na 1 prst više.
Približni proračun po litru: 3-5 lišća lovorike, 8-12 paprika paprike, 3-5 karanfila, 1-2 crvene paprike, 3-5 karanfilića, a ostatak - po slobodnom izboru (seme korijandera od komaraca i kuma). Soli trebaju toliko da popiju sirovo jaje ili krompir.
Sipajte solu u odgovarajućoj količini vode, suhih začina, belog luka i začinjenog bibera, stavićemo u kontejner zajedno sa komadićem brisaća. Voda sa solima
Ako dodate snažno svetlo vino (Madera, na primer, ili šeri) i začine (crveni i crni biber, korijander, borovnice od berbana) do sastava soli, biće još ukusnije.