Svinjetina se smatra idealnim mesom za klasični šiš ćebab zbog dovoljnog broja masnih slojeva koji pružaju odličnu sočnost. Pogodan komad je ogrlica od svinjetine, minimalno uključena u kretanje, i zbog toga će se jelo pokazati naročito nežnim, bez obzira na vreme provedeno u marinadi.
Kako kuhati ukusan šišmarki od svinjetine na roštilju?
Sastojci:
- kefir sa niskim procentom sadržaja masti - 55 ml;
- svinjetina - 490 g;
- kumin, biber - po 15 g;
- paprika - 25 g;
- karanfilić od česna - 5 komada;
- crni luk - 65 g;
- peršun - 1 gomila.
Priprema
Dodajte začine i jogurt, dodajte smešu u seckane komade svinjskog mesa. Zatim pošaljite sjebani peršun i luk, isecite u velike prstenje. Sada dobro promešajte, temeljno mešajte meso, trunite marinadu na komade i stavite u frižider 2 sata.
Nakon isteka vremena, nastavite da pržite šišavu ćebabu iznad taloga za tijesto, pre-uklanjanjem komada na rakiju. Spremnost se može proveriti rezanjem mesa: ako je sok koji izlazi iz njega providan, posuda je spremna.
Kako kuvati sokovit i mekan šišmar od svinjetine?
Sastojci:
- svinjetina (možete miješati bubreg i vrat) - 3 kg;
- veliki luk - 4 komada;
- limun - 2 komada;
- začini i mirisna trava;
- suvi bosiljak - 25 g;
- mineralna voda - 450 ml;
- seme korijandera - mali pinč.
Priprema
Dobro isperite meso, isecite u sitne delove i veličinu u posudu. Luk mora biti oljušten, iseckan u velike prstenje, posuđen soljem i punio ručno.
Pranje limuna, suvo i rezano na rezance. Zatim dodajte luk i limun u meso, istiskujući poslednji sok. Sipati svinjetinu sa hlađenom mineralnom vodom, mešati meso začinama, prekrivati pločom i odrediti pod pritiskom. U hladnom marinatu uklonite buduću šišavicu za oko 3 sata.
Sada obrišite komade i lukove prstenje na ražnju i pržite na tradicionalni način preko tinjajućih uglja do rude kora. Spreman da poseže ćebab u dubokoj posudi i služi vrućim.
Kako pripremiti marinadu sa svinjskim vinaigretom?
Sastojci:
- paradajz sos ili ketchup - 120 ml;
- Sos u Worcesterširu - 60 g;
- smeđi šećer - 20 g;
- jabukov sirće - 40 ml;
- Dijon senf - 20 g;
- paprika 75 g;
- Origano, kumin - za 15 g.
Priprema
U tepihe prvo premešajte sve suve začine sa šećerom, dodajte senf, paradajz sos i voću, temeljito premešajte i sipajte jabukov sirće. Postavite posuđe na srednju toplotu. Nakon vrenja, marinadi treba malo rešetke (dovoljno je 5 minuta), a zatim ga ukloniti sa vrućine, potpuno hladiti i mješati s kosima svinjetine. Ostavite meso u marinadi za 2 sata (ne više), nakon čega možete bezbedno nastaviti pečenje.