Julien - vruća predjela, koja se tradicionalno služi u malom loncu - kokotnici. Sokni pileći file, mirisne pečurke i nežni sir su u stanju da osvoje bilo koji gurman.
Julienne sa piletinom i pečurkama u pećnici
Sastojci:
- sveži šampinjoni - 720 g;
- krema 20% - 355 ml;
- pileći file - 325 g;
- Tvrdi sir - 210 g;
- luk - 35 g;
- so i beli bijeli papar - ukus.
Za sos:
- maslac - 55 g;
- brašno - 30 g;
- pavlaka sa mastima - 255 ml;
- mlijeko - 255 ml.
Priprema
Za kuhanje juliena sa piletinom i pečurkama, meso se opere i kuvaju u vodi oko 40 minuta, prelivajući po ukusu. Tada se meso ohladi, razblažimo u vlakna ili isečemo na tanke slamke. Šampinjoni i luk se obrađuje i sječe nožem. Četkati povrće na zagrejanom ulju 3 minuta i potom posipati soljem.
U međuvremenu kuhajte sos za julien sa piletinom i pečurkama. Za ovo, izlijejte brašno na suvu tigru i isprati ga na niskoj vrućini uz mešanje. Posle 1 minuta, dodajte maslac i osušite smešu još 2 minuta, a zatim uklonite posuđe. U skupli smo zagrejali mleko, lagano ga ohladili i širili mešavinu ulja. Brzo miješajte sve, savijte masu i odmah ga uklonite iz vatre. Posle 15 minuta, dodajte nisko masnu kiselu pavlaku i lagano premlatite gotovi sos.
Ohlajene pečurke sa lukom kombinuju se sa pilećim mesom, sorom i birom po ukusu. Zatim postavite punjenje kokosovog masla, podmazani i popunite bazu sa mlečnim sosom.
Odozgo, prskate obilno s naribanim sirem i stavite gajbe u zagrejanu rernu oko 20 minuta, postavljajući temperaturu na 185 stepeni.
Mi služimo klasičnom juliennu sa piletinom i pečurkama u toploj formi, posipanjem srezanim svježim biljem.
Klasičan recept za julienne sa piletinom i pečurkama
Sastojci:
- sveži šampinjoni - 420 g;
- pileći file - 220 g;
- crni luk - 145 g;
- sirevi sir - 155 g;
- biljno ulje - 45 ml;
- začini - prema ukusu.
Za sos:
- domaće maslac - 25 g;
- brašno -10 g;
- mlijeko - 205 ml;
- muškatni orah sa orahovog maka - štapić.
Priprema
Prvo, pripremimo sos: u šolju multivarkera, topi maslac, odabirom "Hot" moda. Zatim sipajte u brašno i nežno mešajte sve. Bez isključivanja uređaja, sipajte u mlijeko i kuhajte masu, mešajući, sve do gustog. Na samom kraju bacite šipku muškatnog oraščića. Pripremljeni sos je stavljen u čist pijok i hladan.
Operemo šolju multivarke, obrišemo ga suvim i sipamo biljno ulje. Šampinjoni se obrađuju, iseckavaju na tanke pločice i isecaju luk. Filet se kuva i razbije u vlakna. Sada pržite pečurke na "Zharke" 10 minuta, a zatim dodajte luk i braon na mekoću. Posle toga bacite pileći file i kuvate sve dok se ne oglasi zvučni signal. Dodati so po ukusu, sipati sos, proširiti ga kašikom na površini i posuti s naribanim sirem. Postavili smo "Pekare" 20 minuta i služili spremljenoj juliennoj na sto u vrućoj formi.
Kako napraviti julien sa piletinom i pečurkama u bunama?
Sastojci:
- gotovih peciva - 5 komada;
- luk - 45 g;
- pečurke od ostriga - 125 g;
- pileće meso - 110 g;
- krema - 105 ml;
- brašno - 25 g;
- sir - 155 g;
- mleko - 2 tbsp. kašike;
- seme sezama - 1 tbsp. žlica;
- koper svež - za dekoraciju;
- jodirana so - po ukusu.
Priprema
U bunama pažljivo isecite vrh i izvadite mrvicu. Čebula se čisti i melenko seče, a pečurke se obrađuju i seckane ploče. Pileće meso pre-zavarite, a zatim ohladite i rastavite vlakno. Pripremljeno povrće okopano u tavaku preko vrućeg biljnog ulja do mekog. Zatim dodajte meso i pržite još nekoliko minuta, sipajući po ukusu. Zatim nežno sipajte u kremu, sipajte u brašno i mešajte. Napunite šunke s kuvanim nadevom i potresnite raženom sira. Podmazati bočne strane mlijekom i potresati sjemenkama susama. Isperite posudu na temperaturi od 180 stepeni 5.