Odlična jela julienne postaje česta posjetiteljica na našim prazničnim stolovima, ali se poslužuje, po pravilu, u kokosovim posuđima ili keramičkim oblicima, kao vruće jelo. Predlažemo da pretvorite pečurke u kremasti sos u užinu, koja je pogodno postavljena na tartletima i servirana na švedskom stolu.
Julienne sa piletinom i pečurkama u tartletima - recept
Počnimo sa klasičnom kombinacijom za julien - pečurke u društvu piletine. Kao baze gljiva, uobičajeno je uzimanje šampinjona, ali ako imate na raspolaganju šumske pečurke, onda će snack biti još aromatičniji.
Sastojci:
- pileći file - 440 g;
- šampinjoni - 310 g;
- luk - 115 g;
- maslac - 25 g;
- maslinovo ulje - 25 ml;
- masna krema - 415 ml;
- brašno - 5 g;
- nariban sir - 85 g;
- tartleti od kratkog testa .
Priprema
Pre nego što pripremite julien u tartletima, sami pečurke treba očistiti, a ako koristite šumske vrste, onda unapred kuvajte. Pripremljene pečurke sečite i uštedite na mešavini ulja sve dok ne izlaze iz suvišne vlage. U ovoj fazi, na pečurke treba dodati najfinije seckane luk i čekati do trenutka kada promeni boju na zlatnu. Isecite filet u male rezine i pustite ih da se uhvate zajedno sa pečenjem, ali ne prskate u potpunosti. Prebacite piletinu i pečurke u posudu, a na njihovom mestu stavite brašno i sipajte kremu. Kada kremasti sos počinje da vreo, spojite ga sa piletinom i pečurkama, širi se preko tartleta i pokrivati slojem sira. Stavite tartlet ispod grilice i ostavite sve dok se korijena sira ne smeše. Julienne sa piletinom u tartletima uvek treba služiti vrelo, sve dok sirna korica nema vremena za hvatanje.
Julienne sa pečurkama i piletinom u tartletima iz lisnatog peciva
Ako želite da pripremite vegetarijansku verziju posude, onda uklonite pticu iz recepta i ostavite samo pečurke. Ponovo će se jednostavne pečurke uklopiti, ali asortiman pečuraka biće mnogo interesantniji po ukusu.
Sastojci:
- slojeviti tartleti;
- šampinjoni - 360 g;
- pileći file - 410 g;
- luk - 115 g;
- karanfilić od belog luka - 3 komada;
- grančice majčine dušice - 2 komada;
- nariban sir - 75 g;
- brašno - 15 g;
- maslac - 15 g;
- krema - 410 ml.
Priprema
Odjednom stavite dva tiganja na vatru: jedna upotreba za sečenje pečuraka posečenih na ploče s sesekljanim lukom, a na drugom kuvati sos. Za pečurke, dodajte filet odsečenim na male rezine i pustite ih da se oplodite zajedno sa pečenjem, ali ne pržite u potpunosti. Zatim dodajte listove majčine dušice, sezonu s morskom solju i uklonite s vatre čim prekomjerna vlaga isparava. Odvojeno ispržite brašno na kremu i popunite kremom. Kada sos postane gust i počinje da vre, sipati 2/3 sira, dopusti da rasprši i kombinuje sve sa pečurkama. Širite julien na tartlete, posuti s posmrtnim ostacima sira i obrijati ispod roštilja.