Francuski beli baget sa neverovatnom hrskavom koru je jedan od proizvoda na koje je ponosna nacionalna kulinarska tradicija. Za pečenje francuske bagete ne zahtevaju nikakve egzotične proizvode, sve je na raspolaganju.
Da vam kažem kako možete pecati baketu iz hljeba.
Naravno, najvažnije je pronaći kvalitetno brašno.
Francuski hleb na kvascu fermentu u pećnici - recept
Sastojci:
- fino pšenično brašno - oko 500 g;
- suvi kvasac - 10 g (ili 20-25 g stisnutog);
- šećer-2 kašičice;
- sol - 2 kašičice;
- topla voda - 400 ml;
- maslac prirodno - 1-2 tbsp. kašike.
Priprema
Nalijte malo toplu vodu u posudu (do 40 ° C), dodajte kvasac, dodajte šećer i nekoliko kašika brašna (2-4). Svi pažljivo premešajte, pokrivajte salonom i ostavite 15-20 minuta dok se bela pena ne pojavi na površini. Sada dodajte preostalu vodu i sol na kašiku i posipajte brašno (iskrivljeno). Dodati rastopljeni, ali ne vrući puter i miješati testo, trebalo bi da bude elastičan. Iz testa formiramo dugačke uske kobasice, i stavljamo ih na podmazan lim za pečenje (još bi bilo bolje da ga pokrijete sa uljanim papirom za pečenje). Na svakom budućem rolnu, napravimo nekoliko kosih paralelnih rezova sa oštrim nožem. Lagano nalijte rolnice brašnom i ostavite da stoje na toplom mestu 30 minuta.
Pečemo u pećnici, zagrejamo na 200-220 ° C. Na dnu radne komore rerne mora biti ravna posuda sa vodom - da bi se formirala para. Pecimo bagete u trajanju od 10 minuta, a zatim uklonimo posudu vodom i pečenjem sve dok se ne formira prekrasna ružičasta kora sa zlatnim nijansom. Pre jedenja hleba treba malo da se ohladi - topli hleb uopšte nije koristan. Naravno, baget je dobar za sendviče, ali bolje je da ga prekinete rukama (to obično to čini francuski).
U severnim predelima Francuske tradicionalno peče ne samo bijeli pšenični hleb, već i raž.
Francuski rustik rženi hleb - recept
Sastojci:
- ražano brašno - oko 2 čaše;
- pšenično brašno - oko 2 šolje;
- suvi kvasac - 2-3 tsp (ili pritisnut - 2-3 puta više);
- granulirani šećer - 1 tbsp. žlica;
- maslac prirodan - oko 20-25 g;
- sol-1 pinch;
- voda - oko 300-350 ml.
Priprema
Račeno brašno pomešamo sa pšeničkim brašnom i prebacujemo u posudu sa klizačem. Hajde da produbimo, dodamo so, šećer i kvasac. Mi mješavamo i uvodimo topljeno, ali ne vruće ulje. Postepeno sipajući toplu vodu, gnetite testo. Energično vymeshivaem-mešajte je 8-10 minuta. Pocite testo u posudu, stavite ga u posudu, pokrivite salonom i postavite na toplo mesto 20-40 minuta. Kada se testo približilo i povećalo u zapremini, pomislimo da je duplo dvostruko, da mešamo i formiramo hleb (ili hlebove). Postavite hleb na pločicu za pečenje (treba ga podmazati ili pokriti uljanim papirom za pečenje). Lagano potresite hleb (samo tako dobro govorite ruski) sa brašnom i ostavite da stoji 20-30 minuta. Isperite hleb u pećnici dok se ne kuva na temperaturi od oko 200 ° C.
Pre sečenja, ohladimo.
Kao alternativu, ne možete pecati bake, već okupati ili krušiti hljeb u srednjim visokim formama (posebno
Trenutno korisni uređaj kao kućna pekara postaje sve popularniji. Navedeni recepti za pečenje francuskog hleba su pogodni za proizvođača hleba, naravno, moramo posmatrati proporcije sa proračunom uređaja određenog uređaja. Optimalni način pečenja koji izaberete, pratite uputstva vašem proizvođaču hleba.
Opšta preporuka: ne stavljajte gotovog hleba na stol naopačke, ovaj običaj je povezan sa najstarijim solnim mitovima.