Uhvaćeni hleb iz Rige koji se u to vreme koristio nije ni manje popularan od Borodinskog ili Darnitskog hleba. Ali u ovom trenutku svaka fabrika ne preuzima svoju proizvodnju, jer je tehnologija kuvanja hleba u Rigi stvarno teška i problematična.
Predlažemo pamćenje ukusa svog omiljenog hleba kuvanjem u kući. U nastavku je prikazan recept proizvoda prema GOST-u.
Rž Riga beskvasni hleb - recept prema GOST-u u pećnici
Sastojci:
Za starter:
- džigerica - 20 g;
- ražano brašno - 65 g;
- prečišćena voda - 45 ml;
Za zavarivanje:
- ražano brašno - 200 g;
- nefermentirani ržavi beli slad - 50 g;
- prečišćena voda - 400 ml;
- sjemenke od kame - 5 g;
Za opat:
- cijeli dio startera;
- Cijeli deo listova čaja;
- ražano brašno - 50 g;
Za test:
- ceo deo kašika;
- ražano brašno - 520 g;
- brašno prvoklasnog pšeničnog brašna - 100 g;
- soli velikog kamena - 15 g;
- karamelna pavlaka - 40 g;
- prečišćena voda - 80-120 ml.
Priprema
- U početku mi aktivni aktivni ražip mešamo dodatnim dijelom brašna i vode, vraćamo rezultujuću masu u posudu, stavite u odgovarajuću posudu i postavite je na toplo mesto na temperaturi od 30 stepeni u trajanju od četiri sata.
- Prešišano raženo brašno kombinira s kumom, sipati vodu sa ključanjem i miješati.
- Posle hlađenja mase na 65 stepeni, u njemu mešamo belu nefarmantni slad i ostavimo je dva i po sata u posudi sa vodom koja je zagrejana na 65 stepeni. Zadržavamo podešenu temperaturu na konstantnom nivou tokom čitavog perioda piva čajnih listova.
- Posle nekog vremena možemo da hladimo čaj na trideset stepeni. Trebalo bi postati mnogo slađi i fluidniji u teksturi.
- Sada kombinujemo kvasac i čajne lišće, zalijemo prešano brašno brašno i dobro sastavimo sastojke.
- Kontejner ostavljamo neprozirnim na temperaturi od 30 stepeni u trajanju od četiri do pet sati.
- Podižemo raž i pšenično brašno za testo, kombinujemo ga soljem i mješavamo dezen vodom i melasom.
- Kombinujemo mešavinu brašna sa ostalim sastojcima i proizvodimo gnetuće testo, koje je prekriveno rezom filma za hranu i pustimo da par sati stoji na temperaturi od 30 stepeni.
- Dalje od zrelega testa formiramo dva duguljaka sa tupim krajevima hleba i širimo ih na komad pergamentnog papira, nakon što ga postavimo preliminarno na listu za pečenje.
- Obrtni predmeti ostavljamo na ploči za pečenje na temperaturi od 30 stepeni sat i po, a zatim ih probijemo na nekoliko mesta, posipamo vodom i ostavimo pet minuta u pećnici na 250 stepeni.
- Sada je temperatura spuštena na 210 stepeni i držimo hljeb u Rigi pod takvim uslovima još trideset minuta.
- Po spremnosti vrući hleb još jednom je posut s vodom i dozvoljava da dozori dvanaest sati pod peškirom.