Čak i osoba daleko od kuvanja može lako da pretpostavi da će to biti sos na balsamskom sirćetu. Balsamic je pravi kralj među sirćetima, iako, strogo gledano, nije. Kis je proizvod fermentacije kiselog vina, a balsamija je sok zrelog grožđa, posvecen sirupu, uz dodavanje vinskog sirćeta. Balsamic godinama stoji u drvenim bačvama (tradicionalno - najmanje 12 godina). I dobio je njegovo ime za lekovita, antiseptična i antiinflamatorna svojstva. U srednjem vijeku, uzet je kao balzam, preradjene rane i preporučuje se čak i od kuge. Jedna kapljica ove plemenite tečnosti može magično pretvoriti i obogatiti ukus bilo koje jelo - od salata, mesa i ribe, do deserta.
Balzamični sos - recept
Sastojci:
- balsamski sirč - 1/3 artikla;
- maslinovo ulje (hladno presovan) - 2/3;
- šljunak - 1 kom.
- med - 1 tbsp. žlica;
- limunov sok - 2 tbsp. kašike;
- senf (začinjeno) - 1,5 tsp.
- crni biber (sveže mljeveni) - 1/2 tsp;
- sol (mala) - 1 kašičica.
Priprema
Kako kuhati balzamični sos? Drobno sesekljan luk se ulijeva sa balzamikom. Postepeno uvodite maslinovo ulje, sve vreme mešajući se s žvakanjem. Dodamo med, senf, limun sok. Solim, biber, miks. Dopustili smo da se pije nekoliko sati. Gotovo balzamični sos može se skladištiti u frižideru nekoliko dana. Blagi ukus se dobro uklapa sa tako osetljivim povrćem kao šparogom.
Kremasti sos sa balzamičnim sirćetom
Tradicionalna balzamika ima bogatu crvenkasto braon boju, pa je bolje dodati svoju bijelu sortu bijelim sosovima, koji su napravljeni od bijelog vinskog sirćeta. Ova balzamika je mekša i manje slatka od klasičnog. Dobro funkcionira sa kremom, a ovaj sos je savršen za špagete sa piletinom i povrćem.
Sastojci:- maslinovo ulje (hladno presovani) - 2 tbsp. kašike;
- Maslac - 2 tbsp. kašike;
- crni luk - 1/2 komada;
- balzamični sirć - 2 tbsp. kašike;
- krema (ne manje od 30% sadržaja masti) - 1 artikl;
- Parmezan - 50 g.
Priprema
Članj mlati blender i pržite ga na mešavini masline i putera do zlatne boje. Dodajte kremu, dovedite do vrelice. Zalijemo u balzamični sirćet i uklonimo ga iz vatre. Dodati naribani parmezan i mešati sos sve dok se sir potpuno ne rastvori.
Balsamic cream sos
Ovo je sos za stvarne gurmane. Imajući nežno ukusan ukus i bogat, bogat ukus, balzamička krema je iznenađujuće svestrana. Savršeno se slaže sa hladnim predjela i salata, i sa vrućim jelima od mesa i ribe, pa čak i sa desertima i plodovima.
Sastojci:
- balsamic sirup - 1 tbsp.
Priprema
Napravite balzamični kremni sosak kod kuće nije teško, samo balsam balzamu na pola ili trećinu volumena. A cela tajna je da izabere pravi sirće. Tradicionalne su proizvedene pod zaštitnim znacima "Aceto Balsamico Tradizionaledi Modena" (pokrajina Modena) i "Aceto Balsamico Tradizionaledi Reggio Emilia" (provincija Emilija-Romanja). Naravno, postoji takav balzamik nije jeftin. Nije bilo ništa što se mnogim vekovima smatralo privilegijom kraljeva i visokog plemstva.
Zato prelijte balzamični sirć u posudu. Izmerimo dubinu drvene palice i beležimo. Druga oznaka će označiti trećinu početnog nivoa. Šaljemo balzamu do šporeta, dovedemo do vrela i kuvamo na niskoj vrućini, periodično merimo nivo.
Da proverimo da li je sve urađeno ispravno, spustimo kašiku u sosu i podignemo je. Ako se "kašika" proteže za kašiku s centimetrom i pol, a onda se razbije - naš balzamični krem sos je savršen.