Postoji stotine različitih vrsta sira, koje se mogu klasifikovati u različite kategorije. Svaka od sorti ima posebnu tehnologiju kuvanja i aplikaciju u kuvanju, što je ponekad teško razriješiti. U tu svrhu odlučili smo da napravimo malu listu osnovnih vrsta sira koje svakog ljubitelja ovog mleka mora definitivno znati.
Sir sa kalupima - vrste
Sve vrste plemenitih sireva sa kalupom mogu se uslovno podeliti u dvije kategorije.
Siri prve kategorije su pripremljeni od ovčijeg mlijeka i namerno zaraženi plavim kalupom Penicillium roquefort, i stoga se zovu Roquefort. Tokom starenja, koji traje ne manje od 5 meseci, kalup se distribuira u debljini proizvoda, formirajući male džepove. Nakon sazrevanja, sir postaje veoma mekan, lako se ruši i ima prilično oštri ukus i miris. Roquefort se najčešće jede sam ili u društvu meda i oraha.
Sire druge kategorije su pokrivene kornjom bijelog kalupa - Bree i Camembert. Neiskusni ljubavnik sira ne može razlikovati Breea iz Camemberta. Obe sorte su zaražene Penicillium candidumom, pripremljene su od kravljeg mleka i zrele su mnogo brže od sorti sa plavim plesnima - samo tri nedelje. Takvi sirevi se odlikuju okusom lagane gljive, kremastoj teksturi i ukusom. Mogu se služiti kako samostalno, tako i kao sendviči, savršeno su pečeni i pogodni za duboko prženje.
Vrste mekih sirastih sira
Meki mladi sirevi uvek se čuvaju u slanoj vodi. Postoje tri glavne sorte takvih sireva, a ukratko ćemo opisati svaku od njih ispod.
Prvi, a ne najpopularniji meki sir u našoj regiji, je francuski Chevre iz kozjeg mleka. Zapravo, ovaj sir retko se čuva u slanim vodama već dugo vremena, jer se pojesti što je pre moguće nakon kuvanja. Nije retko da se Chevre servira biljkama, ali se služi u salatama ili samostalno, posle prženja.
Druga vrsta je mnogo poznatija u širokim krugovima - Feta. Ovaj grčki sir se kuva iz mešavine kozjeg i ovčijeg mlijeka, a odmah nakon kuvanja gomolji se komprimiraju i ostavljaju u koncentrovanom slanom rastvoru. Komadi Feta mogu se kuhati pod grillom, zalijevati maslinovim uljem ili dodavati u hladne grickalice.
Italijanski Mozzarella je možda najpopularniji među glavnim vrstama mekih sireva. Priprema se od kravljeg ili bivoljeg mleka u vrlo neobičnoj tehnologiji: stabljike se pritisne i istegne, pa se slojevi sira stapaju jedni na druge i stisnu zajedno, a gotovi proizvod ostaju u blagu fiziološkom rastvoru. Odlikuje se izrazitim kremastim ukusom, Mozzarella je dobra u hladnim predjela i, naravno, na pizzu .
Koje su vrste tvrdih sireva?
Sorte tvrdih sira su mnogo veće od svih mekih i plemenitih uzetih zajedno, sigurno su dovoljne za sastavljanje odvojenog materijala, ali ovdje ćemo se fokusirati samo na osnovne sorte.
Švicarski Emmental se piva iz kravljeg mleka. Može se lako razlikovati među ostalim velikim rupama u debljini, koji stvaraju propionobakterije, koji oslobađaju ugljen-dioksid prilikom apsorbovanja mlečne kiseline. To je slatki sir koji se dobro topi i stoga je pogodan za bilo koja vruća jela.
Engleski Cheddar je možda najkontroverzniji među mnogim različitim vrstama tvrdog sira, s obzirom na to da je njegova formulacija u velikoj mjeri u različitim industrijama, a konačni ukus, tvrdoća, pa čak i boju određuju trajanje starenja, koje treba biti najmanje godinu dana. Ovaj sir je univerzalan i stoga je dobar i za pljesak hamburgera i sira.
Parmezan je još jedan popularan italijanski sir, koji se često falsifikuje širom svijeta. Ovaj parmezan ima lagan ukus karamele, vrlo je teško i lako se ruši. Pogodno za testenine , salate i supe.
