Mnogi od nas žele da ožive tačno recept klasičnog Napoleonovog kolača sovjetske ere, pa čak i pored obilja najrazličitijih recepata na mreži, pronalaženje jedine istine nije lako. Da sakupljamo sve najkvalitetnije varijante za vas, pokušaćemo u ovom materijalu.
Torta "Napoleon" - klasični sovjetski recept kod kuće
Uprkos činjenici da se "Napoleon" smatra ruskom tortom, njegove komponente su razvijene i prije rođenja torte u inostranstvu, a nakon toga su ih ruski slatkiši uporedili na svoj način i dobili ovu jedinstvenu deliciju. Tako da je oživljavanje klasičnog recepta za krem i testo za Napoleonovu tortu veoma jednostavno, dovoljno je vratiti se na izvor francuske izrade konditorskih proizvoda i pronaći originalne recepte za ove komponente.
Sastojci:
Za tortu:
- jaja - 2 komada;
- maslac - 225 g;
- pavlaka - 225 g;
- soda - 1/3 kašike;
- sirće - 10 ml
- brašno - 115 g.
Za kremu:
- mlijeko - 1,3 l;
- šećer - 195 g;
- žumanca - 4 komada;
- brašno - 35 g;
- rum - 25 ml;
- vanilija esencija - ½ tsp;
- Maslac - 175 g.
Priprema
Jaja je pila kiselinom i dodala smešu u mekano ulje. Kada su sastojci srušeni do homogenosti, sipajte gašeni soda i počnite da prelijete prešlo brašno. Možda će vam trebati dodatna količina brašna (u zavisnosti od njegove vlažnosti) i stoga se ne plašite da ga sipate ako je potrebno dok se ne dobije meko testo. Podijelite grudvu u 16 ravnopravnih dijelova i pokrijte ih filmom, pustite ih da se odmorite na hladno za vreme kuvanja kreme.
O litri mleka, stavite ga na umerenu toplotu. Žaba i šećer pretvoriti u beličastu kremu, preliti rum u njega i sipati u brašno. Razblažite smešu zasnovanu na žumancu preostalom hladnom mleku. Sipati smešu u vruće mleko i ostaviti kremu da se vreo, uz redovno mešanje, na niskoj temperaturi sve do gustog. U finalu dodajte vanilu sa rumom i uklonite sve iz vatre. Dozvolite kremu da se ohladi na udobnu temperaturu za prst, a zatim ga udarite mekom uljima.
Uložite testo u slojeve jednake debljine, svake grickalice i pošaljite za pečenje u zavojima na 210 stepeni nekoliko minuta. Posle hlađenja kolača torti, obrišite višak, svako od njih pomešajte kremom i ostavite da se namakate cijelu noć. Isecite oštrice od kolače u mrvicu i upotrebite je za ukrašavanje površine.
Najbolji klasični recept za staru tortu "Napoleon"
Da bi se kolači osjetljiviji, vodka ili ledeno hladno pivo je ranije dodato u tijesto - obe komponente su spriječile razvoj glutena i učinilo je testo još delikatnije.
Sastojci:
Za tortu:
- svetlo pivo - 360 ml;
- ledeno ulje - 380 g;
- brašno - 455 g.
Za kremu:
- mlijeko - 980 ml;
- jaja - 5 komada;
- brašno - 25 g;
- šećer - 265 g;
- vanilija pod.
Priprema
Počnite sa bazom za testo, koji je sječen brašnom ulje. Gomila ulja se sakuplja zajedno, prelijejući ledeno hladno pivo, a zatim podelu testa na šest komada i ostavi svaku u hladu na sat. Nakon prolaska vremena, svaki od komada se uvlači u pravougaone formacije i probira. Sada ostaje da ispere tortu "Napoleon" na 200 stepeni od 3 do 5 minuta, sve to određuje vaša pećnica.
Dok su gotovi kolači hladili, uhvatite kremu. Zagrejati mleko da se skoro vreo. Jaja su u kremu udarila šećerom i brašnom. Postepeno, kontinuirano radite mešavinu z vijkom, nalijte toplo mlijeko u jaja, u porcije. Kada je dodato mleko, vratite kremu u peć i kuvajte sve do gustog sjemena vanilije. Kada se krema ohladi, podelite je između kolača i ostavite ga natopljenom najmanje par sati.