Na primer, odlučili ste da napravite svinjetinu peče u pećnici. U ovom slučaju, dobro je pre marinirati meso, pogotovo ako ste je zamrznuli. Mariniranje ne samo da menja i dopunjuje ukus mesa, već i na određeni način menja svoju strukturu, čini ga mekanom, kao da se vraća izvorno stanje, zasićuje tečnost koja bi se mogla izgubiti dugim zamrzavanjem i naknadnim odmrzavanjem. To jest, vi ste već shvatili da je svinjetina koja je neko vrijeme bila u marinadi, a potom pečena, po pravilu, dobijena, kao minimum, sa više ukusnim ukusima.
Da vam kažem kako možete kuvati svinjetinu u marinadi za kasnije pečenje.
Svinjetina sa narandžastom marinadom, pečena u pećnici
Sastojci:
- svinjetina od mesa bez kostiju (vrat, bela, šunka, vesla) - 800 g;
- crni luk - 2 komada;
- senf i / ili soja sos;
- Sveže stisnut svež pomorandžasti sok (od jednog velikog voća);
- roze ili belo desertno vino (muskat, vermut, madera) - 60 ml;
- beli luk - 4 karanfilića;
- crvena ljuta paprika;
- začini (korijander, muškatni orah, crni i slatki biber itd.);
- zelenilo za dekoraciju.
Priprema
Napravićemo kiselinu. Sipajte malu količinu vina u zasebnu čašu, pritisnite isti beli luk i sezono začinite, pustite da stoji 20 minuta, a zatim se iscrtajte kroz česte sipe. Za aromatizirani beli luk i začinićemo dodati pomorandžasti sok (trebalo bi da bude mnogo više od ostalih tečnosti), sosućemo sa senfom i / ili sosom od soje.
Sjećamo meso u dijelove srednje veličine, a luk - poluprečnice, staviti u duboki, zatvoreni kontejner i miješati. Popunite marinadom, ponovo se mešajte, pokrijte i ostavite 1-4 sata, kako želite.
Pre pečenja postavimo posudu ispod cirkulca, stavimo meso u cirkulac, pustimo da marinada nestane, napumpamo i sipamo u poseban kontejner.
Meso postavljamo lukom u vatrootpornom obliku u jednom sloju, a ne blisko. Pokrivajte formu sa poklopcem ili folijom, stavite je na roštilj u pećnicu i pecite ga 30 minuta, stavite rešetku i zalijte polu pripremljeno meso marinadom. Pečemo još 20 minuta bez poklopca. Svinjetina u narandžastoj marinadi najbolje služi mladim zelenim pasuljima, pirinčem ili pirinčanim rezancima. O zelenilu ne zaboravite.
Svinjetina u brusničkoj marinadi
Sastojci:
- svinjetina - oko 600 g;
- kukuruza - 200 g.
Priprema
Da pripremimo marinadu, obrišemo zrele bobice brusnice kroz sito i na osnovu dobijene supstance napravimo marinadu od bobica, moguće je dodavanjem male količine limunovog soka. Ako želite, možete dodati beli luk na kukuruzu, morate ga insistirati 20 minuta, a zatim ponovo iscediti, zatim marinirati i ispeći.
Ako želite pečenje svinjetine u rukavu, dobro je da ga marinirate u roze ili bijeloj vini, poželjno, bez suvog filca.
Jednoglasno ne debelo komad svinjskog mesa ili malih komada srednje veličine se čvrsto zatvara u rukavu sa malom količinom vina i ostavi 2-4 sata (ponekad se okreće i stresa), a zatim stavite u pećnicu i pecite oko 1 sat. Najčešće se ne koriste celofanske rukave (kada se gase, emituju štetne materije u meso), preklopite rukav folije, možete napraviti 2 sloja.
Svinjetina u pećnici pod vrućim marinadom paradajza
Sastojci:
- svinjetina - 600 g;
- crni luk - 2 komada;
- paradajz pasta (bez konzervansa) - 2-3 tbsp. kašike;
- ulje ili svinjetina;
- vruća crvena biber;
- začini;
- beli luk;
- zelenila.
Luk, posečen na poluprečnike ili četvrtasto prstenje, lagano zaliječeno u maslacu u ponvoru (crni luk ne bi trebalo da bude mali, formiramo ga od nje).
Cepimo luk u vatrootpornom obliku, raspoređujemo jednako, širimo svinjetinu sa vrha po delima. Sipati začinjeni sos, pripremljen na bazi razređene vode paradajz paste sa dodatkom crvene vruće paprike, belog luka i drugih začina, poželjno je naprezati sos. Pečite oko 1 sat ispod poklopca ili folije.