Uprkos činjenici da hladno jelo nije baš moderno, blago rečeno, mnogi, ili čak i najviše, više vole do neobičnog jela moderne ugostiteljske kuhinje. Da bi se domaće hladno, svinjetina je savršena za svinjetinu, koja je ista kao i kost, jer velika kolagena u kostima i zglobovima posle varenja obezbeđuje gelaciju smeše bez dodavanja želatina. Dobar komad za kuvanje kavijara biće svinjski kukuruz, a mi ćemo vam reći kako napraviti žele bundeve od nje.
Recept za hladni svinjski džep
Sastojci:
- svinjetina - 2 kg;
- beli luk - 130 g;
- ručica celera - 1 komad;
- šargarepe - 80 g;
- lovorov list - 2 komada;
- paprika grašak - 5-10 komada.
Priprema
Pre nego što pripremite prehladu iz držača, meso je namočeno u hladnoj vodi u trajanju od najmanje 3 sata, a poželjno je noću. Umešano meso stavimo u tepihe, napunimo je svežom vodom, tako da je pokriveno, posle ključanja tečnosti, ispuštamo svu vodu, a od formirane pene i otpustene leglo svoje meso i samu pan. Novi dio hladne vode i povratak u vatru. Sada, nakon ključanja, ostavite meso da grije za srednju vrućinu 5 sati.
Nakon dugotrajnog varenja, stavljamo u čorbu šargarepu i oba luka, ruže celera, lovorika i bibera. Za sezonu hladnoća takođe sledi u ovoj fazi, te stoga sigurno dodati jednu žlicu soli. Ostaje da kuhate meso još jedan sat, ali uverite se da ne pijte vodu u posudu, inače će jaka juha izgubiti koncentraciju i jednostavno se ne prodaje.
Pokrivajte okovratnik s finim sitom sa tri sloja gaze i napojite juhu kroz njega. Dodajte beli luk pređete preko štampe i proverite čorbu za slanost.
Isecite kuvanu šargarepu u krugove i postavite ih na dno posude. Odozgo stavite meso odvojeno od kostiju i popunite je sa brokolom. Zatim postavite posudu u frižider dok se potpuno ne otvrdne, a zatim služi senfom ili renom.
Ukusni želeći iz drške
Nepoznata varijacija za nas je holland sa dodatkom paradajza. Padavina paradajza 70-ih i 80-ih godina bila je popularna na Zapadu kao klasična meduza u našoj zemlji, tako da autentičnost ovog jela ne uzima.
Sastojci:
- svinjetina - 2, 3 kg;
- paradajz sok - 350 ml;
- limunov sok - 15 ml;
- želatin - 7 g;
- vrući sos - po ukusu;
- beli luk - 60 g;
- stabljike celera - 2 komada;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Pre-usakajte meso u hladnoj vodi, stavite svinjetinu na vatru i vrelo 5 sati. U sredini pripreme u posudi pošaljite lišće lovorike, malo luka i celera - tako da će juha postati više aromatična. Nakon što je prošlo vreme, rastvorimo juho kroz okušteni cirkulac, oprati meso i odvojiti od kosti. Miješajte malu količinu rastvora sa želatinom sve dok se kristali potpuno ne rastvorite i iako ovakav način pripreme jelije nije tačan, mala količina želatina će pomoći masa da zgrabi nakon dodavanja više tečnosti u
Meso smo postavili u obliku i popunili ga paradajzom. Ostavljamo ga do potpunog očvršćavanja u frižideru, a zatim ga uklonimo, nakon što stavimo formu u toplu vodu i služi sa pavlakom i svežim biljem.
Takođe možete pripremiti žele sa drške u multivarku. Da biste to uradili, izaberite režim "Varka" ili "Soup", a zatim i vreme - 5 sati. Spremna juha neće biti drugačija od analogne kuvane na peći.