Meso, a posebno živina, nije često kombinovano sa slatkim sosovima. Sos od brusnice, zauzvrat, je klasična pratnja za igru. U drugim stvarima nema potrebe organizovati lov za divlje patke da uživaju u kombinaciji ukusa, najčešća kupovina ili domaća živina će biti pogodna za kuvanje, a mi ćemo vam ponuditi recept za idealan sos.
Sos od brusnice za patku - recept
Što više brinula u receptu, bogatiji će vam ukus gotovih jela. Recept, koji predlažemo sledeće, pored slatkih i kiselih brusnica, u svom sastavu sadrži note citrusa, začina i miris portskog vina - što nije idealan par patke?
Sastojci:
- portno vino - 100 ml;
- sveža brusnica - 100 g;
- lupanje i sok 1 narandžasto;
- 1/2 cimet palice;
- anisa - 1 komad;
- pileća juha - 300 ml;
- maslac - 30 g.
Priprema
Nakon što pržite patke, nemojte oprati tepih, ostavljajući u njemu sve rastopljene masti i karamelizirane komade mesa. Stavili smo tiganj na srednju vatru i deglazirali njegovu luku. Dopustili smo da alkohol upari na minutu da napusti samo mali okus pića. Sada dodajte sve preostale sastojke, uključujući začine, sok od pomorandže i luksuz, juha i bobice. Ostavite sos na srednjoj vrućini sve dok tekućina ne isparava za 2/3, a posuda nema debelu sosu konzistenciju sirupa. Koristeći drvenu kašiku, sipajte polovinu svih bobica, miješajte i popijte sos od brusnice do patke po ukusu. U finalu dodajte komad putera kako bi sos postao kremasti.
Sos od brusnice do patke
Sastojci:
- crveno vino - 3/4 predmeta;
- šećer - 3/4;
- lijev list - 1 komad;
- brusnice - 340 g;
- crveni vinski sir - 1 1/2 tbsp. kašike;
- suva senfa - 1 1/2 tbsp. kašike.
Priprema
U santini, napunite šećer, napunite vinom i dodajte list lovorike. Vreli sirup vina na srednjoj vrućini, mešajući, čekajući da se kristali rastvaraju. Posle toga ostavite sirup da se utopi dok se ne zaguši 6-7 minuta. Dodajte bobice i sačekajte još 5 minuta. Tokom ovog perioda, brusnice bi trebale postati nežne i lako pucati iz najmanjih dodira. U finalu, uživamo u sosu sa smešom senfa i sirćeta, dobro se mešamo i pokušamo.
Sos od brusnice - recept
Sastojci:
- crveni luk - 1 kom.
- sušena brusnica - 1 komad;
- šećer - 1/4 predmeta;
- pirinač sirće - 250 ml.
Priprema
Pre nego što pripremite sos od brusnice za patku, prođemo sitno sesekljan sladak luk za 4 minuta, a zatim sezono postavimo bobice, šećer i sirće. Pripremite sos na srednjoj vrućini oko 10 minuta, čekajući trenutak kada suhe bobice apsorbuju skoro svu vlagu, a u ponijeti će ostati sos konzistencije čutnje. Sos može se služiti i hladno i vruće, a po potrebi i čak u frižideru do 2 nedelje.
Patka sa brusnim sosom
Sos može biti posluženo odvojeno za meso, vodu možete piti i ispeći ga tamo, ili ga možete koristiti za očuvanje patke. Možda ćemo se zaustaviti na poslednjoj varijanti.
Sastojci:
- šećer - 50 g;
- voda 75 ml;
- bobice brusnice - 1 predmet;
- med - 5 g;
- Balzamični sirć - 10 ml;
- crveno vino - 30 ml.
Priprema
U okviru ovog recepta prvo pripremamo brusni sos, a zatim ga upotrebimo kao sastojak za glazuru.
U mešavini sudova isprati vodu i šećer, sačekajte dok se sirup ne zavrne, baci u njega bobice i kuvati sos, uz mešanje, 8 minuta. Mi mačemo bobice viljuškom i čekamo dok se sos ne gube. Uzmite 2 kašike sosa, miješajte s medom, sirćetom i vinom. Dobijena mešavina dovodi se do konzistencije sirupa na srednjoj temperaturi, a zatim se koristi za očvršćavanje patke tokom pečenja.