Kulturno jelo carpaccio (Carpaccio, ital.) Prvo je izumio i pripremio Giuseppe Cipriani 1950. godine. Ime je izabrano u čast Vittore Carpaccio, italijanskog renesansnog slikara.
Tradicionalni carpaccio je tanko narezani deo sirovog mladog goveda začinjenog maslinovim uljem, voćnim sirćetom i / ili limunovim sokom (originalan recept Ciprianija sadrži i neke druge sastojke). Tradicionalno, govedina carpaccio služi se kao hladna užina s parmezanom, rukolom, bosiljem, paradajzom i stolnim vinom.
U današnje vreme, termin "carpaccio" se koristi u odnosu na gotovo bilo koje jelo veoma slabo rezanih i najčešće termički neproizvodnih proizvoda. Pre-meso ili riba za praktičnost rezanja se ostavlja neko vreme u zamrzivačkom odjelu frižidera, a ponekad se spaljuje.
Vrlo ukusni karpaccio se dobija od lososa, to jest gotovo bilo koja salmonidna riba. Salmonidi imaju divan ukus i sadrže mnoge supstance, korisne i čak neophodne za ljudsko telo.
Salmon carpaccio - recept
Sastojci:
- file od lososa, veštački uzgojen (ovo je važno) - oko 300 g;
- Parmezan sir (ili drugi tvrdi sir) - 100-120 g;
- paradajz crveno zreo - 2 komada. prosječna veličina;
- za marinadu:
- sirće, grožđe prirodno - 2-3 tsp.
- maslinovo ulje Extra Virgin - 1-3 st. kašike;
- limunov sok (ili kreč) - 1-2 tbsp. kašike;
- svježi crveni ljuti papar - 1 kom.
- zelenilo (arugula, bosiljak, korijander);
- sol.
Priprema
Naravno, koristimo samo sveže proizvode. Riba mora nužno proći veterinarsku kontrolu.
Priprema lososa carpaccio ne zahtijeva posebne vještine i vrijeme. Prvo pripremimo ribu. Obmotali smo komad fileta u foliji ili filmu za hranu i mešali u zamrzivaču sat ili dva - nakon toga je riba pogodna za sečenje, a dodatno je efekat niskih temperatura na neki način dodatna dezinfekcija.
Mi pripremamo marinadu. Miješajte maslinovo ulje, sirće i limunov sok. Pola začinjenog bibera šlja s soljem. Dodajte u marinadu - pustite ga da postavi 10 minuta, a zatim ga napojite kroz sita i podmazujte dno dve ravne posude za posluživanje (računanje proizvoda za 2 porcije) s silikonskom četkom.
Sa oštrim nožem, ribu smo urezali u tanke ploče koliko je to moguće i lepo postavljene u jedan sloj. Paradajz smo srezali rezine i širili sa strane. Iz gornje velikodušno riblje marinade. Sjeme sniježimo što je moguće tanjim, po mogućnosti s nožem s figuralnim valovitim sečivom. Širimo pločice sira preko ribe i ukrašujemo zelenilom. Prije serviranja pustite da se carpaccio lososa ostaje 15-20 minuta, tako da riba može uspešno marinirati.
Takvo ukusno jelo je savršeno za romantično veče.
Za losos carpaccio može poslužiti skoro bilo kojem vinu, ginu, vodici, pivu.
Možete pripremiti salone za karpacio. Carpaccio, narezan od fileta valjanog u rolni, izgleda odlično. U ovoj verziji odsečite prilično veliki ali ne previše deblji komad fileta, pokrijte ga (sa obe strane) sa marinadom sa sjeckanim biljem kopra i korijandera, omotanom rolnama. Zatim - u film i stavite je u zamrzivač, a u završnoj fazi sečemo i lepo postavimo spirale, još jednom zamazane marinadom dodamo sir, paradajz i zelenilo. Kako kuhati carpaccio od divljeg lososa ulovljenog iz rezervoara za slatkovodne vode? Da bi se pripremio karpacio od divljeg lososovog riba, mora se prvo osigurati: da namakate, so, marinirate ili dimajete.
Nezasovljeni losos koji teži do 2 kg se savijeva suvim za 9-13 dana ili u hladnom rastvoru soli 6-13 dana, au vrućoj soli 5-9 dana. Veliki komadi fileta sa kožom - 5-9 dana. Količina soli treba da bude oko 20% težine ribe. Prije soljenja, riba treba dobro zamrznuti. U modernom frižideru, temperatura u zamrzivaču je oko -18 stepeni C. Na ovoj temperaturi, riba težina do 2 kg je dovoljna da drži oko 2 dana.
Da biste se zaštitili što je više moguće, uvek uključite u sastojke marinadnog sirćeta, belog luka i vruće crvene paprike.