Čak i pre nego što su soljene ribe postale delikatesno mesto koje se može videti na policama supermarketa, naši preci su koristili solju kako bi produžili skladištenje ulova. Od ostataka ribe, mnogi kuvani salamur - hladna užina od ribe u jakoj soli.
Čak i uprkos činjenici da danas salate ribe mogu se kupiti gotovo svugde, salamur recept nije izgubio značaj, jer je to odličan način za zalaganje viška ulova za ribare i kuvanje ukusne domaće mamce za ljubitelje prirodnih proizvoda.
Salamur tesar
Salamur recept koji je predstavljen ispod je idealan: u kiseloj kiselini savršeno je izbalansiran, a komadi ribe ne mogu se previše slajati.
Sastojci:
- voda 890 ml;
- šećer - 115 g;
- sirće - 115 ml;
- sol - 115 g;
- šaran - 1,6 kg;
- crni luk - 85 g;
- biljno ulje - 95 ml.
Priprema
- Pre nego što pripremite salamur, ribu treba gnječiti, odseći glavu, a zatim dobro ispirati preostali trup.
- Pripremljena riba podeljena je na komade jednake debljine i položena u emajlirana jela.
- U vodi treba rastvoriti šećer zajedno sa sirćetom i soljem. Dobijeni rastvor treba sipati u komade ribe i ostaviti ih u hladu oko jednog dana. Vreme se može smanjiti na 12 sati ako sali male komade ribljeg fileta.
- Nakon toga, priprema salamura je skoro završena, ostaje da spoji višak marinade, dopuni ribu maslacem i miješaju s lukavim prstenovima.
- Nakon hlađenja, gusti pasulj je spreman za posluživanje.
Salamur od skuše - recept
Salamur se može napraviti od bilo koje ribe, rijeke i mora, i zamrznute i sveže, i bijele i crvene. U nastavku ćemo analizirati tehnologiju čišćenja svežeg skuša.
Sastojci:
- file od skuše - 540 g;
- šećer - 10 g;
- beli luk - 2 zuba;
- sirće - 240 ml;
- grašak slatkog bibera - 5 komada;
- biljno ulje - po ukusu.
Priprema
- Napunite 250 ml vode, ohladite ga dok ne zagrejte i razblažite šećer zajedno sa žlicaom soli i sirćetom. Udari biber i bacite ih u marinadu.
- Očistite filete fino, sipajte marinadu i ostavite par sati. Vremenom se višak tečnosti isušuje, a skuša se sipa ulje i servira.
- Po analogiji, možete ponoviti recept za salamuro iz kukuruznog šarana ili druge ribe po ukusu. Najvažnija stvar koju treba zapamtiti je da razređuju riblje delove, to će brže propasti.