Govedina Stroganoff (ili Beef Stroganoff) je mesno jelo izvorno ruskog porekla, trenutno uključeno u nomenklaturu internacionalne kuhinje restorana. Govedina stroganoff je prženi mali komad govedine u sosu od pavlake . Ponekad se na sličan način pripremi meso drugih životinja, samo u ovim slučajevima nije neophodno iz razumljivih razloga nazvati jelo "befstrogan".
Klasičan recept za govedinu na stroganovskom način u originalnom originalnom obliku nije sačuvan, ali je poznata varijanta u rekonstrukciji V. Poklebkina, poznatog specijaliste iz oblasti kuhanja.
Meso za govedinu u stroganovskom stilu je dobro izabrati od najboljih komada, možemo koristiti kutiju, ivicu ili lumbalni deo. Potrebno je kupiti sveže i sočno meso od stare životinje.
Govedina u stroganovom stilu - recept
Sastojci:
- govedina - 600 g;
- brašno od pšenice;
- crni luk - 1 kom.
- Madera jaka - 2 tbsp. kašike;
- crni biber prah;
- prirodna pavlaka - 200 ml;
- senf Ruski spreman - 2-3 tsp.
- beli luk - 2 karanfilića;
- kremasti puter;
- sol;
- peršun i cilantro.
Priprema
Meso nije moja voda, lagano bije i odsečena na male rezove preko vlakana.
Ukrcavamo parče u soljeno brašno.
U ponvoru rastopite maslac i brzo širite dno tankim lukavim prstenovima.
Isprati kuvane komade mesa na srednjoj visokoj vrućini 3 minuta (duže prženje će rezultirati gubitkom sočnosti).
Smanjimo vatru, izlijemo Madera i
Gotovo govedina u stroganovom stilu se dobro služi sa krompirom i pečurkama (naravno, moguće su i druge verzije ukrasnog pribora, na primer, mladi konzervirani pasulj). U redu je da servirate svež ili konzerviran paradajz u svom soku. Obavezno ukrasite posudu sa ograncima sveže zelene boje.
Jaka specijalna ili lagana vina, jagodasto ili gorkih jakih tinktura su dobra za meso. Hleb je bolje izabrati grubu žitaricu.