Govedina u stroganovom stilu

Govedina Stroganoff (ili Beef Stroganoff) je mesno jelo izvorno ruskog porekla, trenutno uključeno u nomenklaturu internacionalne kuhinje restorana. Govedina stroganoff je prženi mali komad govedine u sosu od pavlake . Ponekad se na sličan način pripremi meso drugih životinja, samo u ovim slučajevima nije neophodno iz razumljivih razloga nazvati jelo "befstrogan".

Klasičan recept za govedinu na stroganovskom način u originalnom originalnom obliku nije sačuvan, ali je poznata varijanta u rekonstrukciji V. Poklebkina, poznatog specijaliste iz oblasti kuhanja.

Meso za govedinu u stroganovskom stilu je dobro izabrati od najboljih komada, možemo koristiti kutiju, ivicu ili lumbalni deo. Potrebno je kupiti sveže i sočno meso od stare životinje.

Govedina u stroganovom stilu - recept

Sastojci:

Priprema

Meso nije moja voda, lagano bije i odsečena na male rezove preko vlakana.

Ukrcavamo parče u soljeno brašno.

U ponvoru rastopite maslac i brzo širite dno tankim lukavim prstenovima.

Isprati kuvane komade mesa na srednjoj visokoj vrućini 3 minuta (duže prženje će rezultirati gubitkom sočnosti).

Smanjimo vatru, izlijemo Madera i kuvati ispod poklopca 15 minuta. Mi pijmo u pavlaku, začinjenu s senfom i lomljenim lukom, i isparimo još 3-5 minuta.

Gotovo govedina u stroganovom stilu se dobro služi sa krompirom i pečurkama (naravno, moguće su i druge verzije ukrasnog pribora, na primer, mladi konzervirani pasulj). U redu je da servirate svež ili konzerviran paradajz u svom soku. Obavezno ukrasite posudu sa ograncima sveže zelene boje.

Jaka specijalna ili lagana vina, jagodasto ili gorkih jakih tinktura su dobra za meso. Hleb je bolje izabrati grubu žitaricu.