Svi znaju da je recept svinjskog dna tradicionalno vlasništvo nemačke i češke kuhinje, ali vrlo mali broj ljudi zna da postoje azijske varijacije ovog recepta. Odlučili smo da odamo priznanje nekim nacionalnim karakteristikama pripreme ovog dela trupa u ovom materijalu.
Rukovati pivom na nemačkom - receptu
Priprema drške nije preplavljena nikakvim tehnološkim trikovima, ali ono sa čime se morate založiti je strpljenje. Činjenica je da pre početka pečenja držač treba držati u začinama cijelu noć, a zatim počinje dugačak proces odjeće mesa u pivu.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kom. (oko 2 kg);
- suhom smrću - 1 kašičica;
- Semena snopa - 1 kašičica;
- so - 1 kašičica;
- beli luk - 2 zuba;
- tamno pivo - 245 ml.
Priprema
Pre-isperite i dobro osušite kormilo. U stupu trljajte jagodičasto voće s pegavcima, so i zelješće zube i gajite pastu na dršku sa dobijenom pastom. Ostavite meso da namirite arome cijelu noć, a sledećeg dana stavite meso u posudu za pečenje. Na dršku ne dodiruje dno kalupa, obično je prekriveno komadima šargarepa ili luka. Zatim sipajte pivo na poslužavnik za pečenje, ali tako da se ne dodirne greben, onda pažljivo obrišite folijom i ostavite da peku sat i po na 180. Posle neko vreme, isecite kosticu na dršku kako biste isecali masnoću. Sličan trik će pomoći da se višak masti utopi. Zagrejte pećnicu do 250 stepeni i ostavite u njoj 15-25 minuta. Kada piling postane hrustljav i ima izrazito zlatne nijanse - meso se može poslužiti.
Recept za kuvanje drške na Češkoj
Češki prihvat je pripremljen sa minimalnim setom začina i biljaka, a jednostavna tehnologija vam omogućava da završite jelo nakon tri sata.
Sastojci:
- svinjetina - 1 kom. (1,5 kg);
- beli luk - 4 zuba;
- soli - 1 tbsp. žlica;
- bilo koje korenovsko povrće - 150 g;
- crni luk - 130 g;
- kum - ½ tsp.
Priprema
Nema pre-mariniranog recepta za pečeno telo ne uključuje. Sipajte solju i kumin sa zubnim lukom u pastu, nalijte malo vode. Dobijena mešavina pažljivo proceje u kožu na svinjskom dnu. Opcionalno smanjite crni luk sa korijenskim povrćem i postavite ih na poslužavnik za pečenje - veličina i ukus ovde nisu bitni, jer povrće igra ulogu jastuka. Na vrhu povrća stavite samu ploču, zalijete oko čaše vode i sve stavite u zagrejanu rernu do 200 stepeni, pažljivo zatvarajući oblik sa folijom. Posle sat i po uklonite foliju i ostavite grlo šunke.
Recept pečen u pećnici pećnice
Azijci veoma vole svinjetinu, pa stoga nije iznenađujuće što je u istočnoj kuhinji postojala i varijacija pripreme "kolena Vepreva". Naravno, to je upečatljivo drugačije od svega što smo videli u evropskoj kuhinji, ali ipak ima pravo na postojanje.
Sastojci:
- svinjski kukuruz - 1,5 kg;
- rezanci đumbira - 2 komada;
- luk - 135 g;
- anis zvezde - 2 komada;
- lovorov list - 2 komada;
- govedina - 320 ml;
- soja sos - 45 ml;
- skrob - 10 g.
Priprema
Posle pranja i potpunog sušenja mesa, pošaljite ga da grijate u zagrejanoj pećnici za oko 245 stepeni na sat. Posle nekog vremena, ostavite pećnicu da se ohladi na 170 stepeni, a zatim uzmite sos u kojem će se prihvatiti. Pržite velike prstenje luka sa anjom i đumbirom, dodajte lovorovu i napunite smešom juha i soje. Skrobe skroba u maloj količini hladne vode i sipajte rastvor skroba u sos. Stavite pečenu rolku u njega, pokrijte posuđe sa folijom i pošaljite pečenu 3 sata.