Chebureks - originalno tradicionalni patties iz turskog, mongolskog i kavkaskog naroda, koji su sada popularni na čitavom post-sovjetskom prostoru - divna poznata verzija brze hrane.
Zapravo, ime je došlo iz krimsko-tatarskog jezika u sovjetskom periodu, u prevodu bukvalno znači "sirova patty".
Classic Chebureks
Prema tradicionalnom klasičnom receptu, čeburek je izrađen od svežeg, bezkrvnog testa, obično s punjenjem sirovog mesa s dodatkom začina. Najčešće je debelo jagnje sa lukom i biberom. Takođe, kao punjenje koristite zdrobljeni sir, krompir, kupus, pečurke sa crnim lukom, zelenilom, jajima sa pirinčem i lukom. Šećurke se pržene u velikoj količini rastopljenog putera ili u životinjskoj masti (guska, piletina, ovce) i služe vrućim ili blago ohlađenim.
Moderna verzija
U savremenoj pojednostavljenoj verziji, čeburek se proizvodi od testa kvasca. Umjesto odsečenog mesa za punjenje čebureka koristite mleveno meso dobijeno prosleđivanjem mesa preko mesne mlinice. U regionima sa većinom stanovništva koje gravitiraju prema hrišćanstvu, forme za čevure se čak može napraviti od svinjetine ili od mešovitog punjenja sa svinjetinom.
Zapravo, odlučujete kako, s kojim mesom i kako pripremati mlijeko za čebure, glavna stvar je što bi trebalo biti dovoljno sočno, pa je bolje koristiti svježe ili hladno, a ne smrznuto meso.
Evo recepta za punjenje mlevenih mesa za Chebureks. Testo radite ono što želite, i još bolje pripremite čebure u rastopljenom puteru ili maslinama od guske. Masti ovaca su suviše teške i, uopšte, nisu korisne, au suncokretovom ulju, prilikom prženja, kancerogeni brzo formiraju.
Ukusno tradicionalno punjenje za ovčije čebure sa lukom i začini
Sastojci:
- relativno masno jagnjetino - 1 kg;
- crni luk - 2 komada;
- začini mleveni (mirisni, crni i crveni ljuta paprika, muškatni orah, karanfilić, korijander);
- zelenilo (ruzmarin, korijander, pergol, tarragon, itd.);
- beli luk - 1-2 karanfila.
Priprema
Meso ćemo proći kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom. Hajde da promenimo mlaznicu i preskočimo oljušteni luk i beli luk. Mi ga mešamo. Popunite punilnicom sa začini i dodajte sitno fino zelenilo, ili možete srušiti zelenilo s mlinarima, mikserom, kombajnerom. Pročistite ruke ili mikser. Za veću fleksibilnost možete izbaciti punjenje oko stola. Neposredno pre pripreme čebureka, možete dodati malo naribanog tvrdog sira (gram 100) i 1 pileće jaje. Konzistencija se može prilagoditi skrobom.
Punjenje za čeburek sa piletinom - recipe
Sastojci:
- pileće meso, sečeno od dojke i peciva, bez kože i kostiju - 1 kg;
- crni luk - 2 komada;
- beli luk - 2 karanfilića;
- začini zmiju (miris crne paprike, muškatni orah, korijander itd.);
- sveže bilje (opciono).
Priprema
Pripremite punjenje na isti način kao u prvom receptu (vidi gore). Meso prolazimo kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom. Promenite mlaznicu na manju. Prolazimo kroz mlin za meso olučenog luka i luka. Uzmi začine. Dodajte zrnasto zelenilo. Mešanje.
Dobićete ukusno punjenje za čeburek iz različitih vrsta mesa, na primer iz jagnjetine sa mladom govedinom, možete dodati i pileće meso. Takođe je moguće pripremiti punjenje za čeburek od mješavine svinjskog goveđeg mesa ili svinjskog jagnjetina ili od svinjetine-govedine. Naravno, ako religiozna orijentacija dozvoljava.
I bolje je, naravno, da se sječe meso za punjenje čeburaka rukom, sa posebnim dvokom nožem (dobro, ili koristite kombajn u helikopteru) i izaberite klasičnu opciju - halal jagnjetinu.
U principu, uspešni čebureksi.