Koreyka - određeni dio trupova domaćih životinja, raspoređenih tokom sečenja, predstavlja meso na kosti, to su tzv. Dorzalni mišići koji trče duž kičme sa spoljnih strana. Prednost mesa je debljina u maloj količini masti (ona je prilično vitka, ali donekle suha). Još jedna prednost komada loin u njegovom prikladnom obliku: ako sečete krušku pica, dobijate komad koji podseća na oblik hleba, što je odlično za sečenje u prelepe dijelove.
Iz svinjetine krzna možete da kuvate razne ukusne jela, poznato je mnogo receptura.
Svinjetina bez kosti, pečena u pećnici
Sastojci:
- svinjetina bez kosti sveža - oko 1 kg;
- komad masti;
- mešavina suvih začina za preliminarno mariniranje (crvena, crna, slatka paprika, karanfili, muškatni orah, korijander, komarac itd.);
- seme korijandera, sezama, komaraca, kumina nije tla;
- beli luk;
- Sveže zelenilo.
Priprema
Za ovo jelo je pogodno samo svježe ohlađeno meso (u zamrznutom mesu neće biti dovoljno soćnjavosti). Cijeli kukuruz (nikada ga ne smijemo oprati u vodi) treba posipati bogatom smešom začina i zaviti u filmu za hranu (ili staviti u kontejner sa poklopcem), ostaviti da se marinira u frižideru tokom noći. Sledećeg jutra lagano odrećemo komad mesa iz začina i spinjemo ga sitnim komadićem luka i parče masti .
Masnoćemo foliku slaninom, stavimo ga na slatki deo, potresemo suvim cijelim semenima i obmotamo, obmotavamo, stremimo na stezanje, tako da sok koji se oslobađa od mesa ne izlazi. Bolje je pakirati u 2 sloja folije ili dvaput konzumirati ga.
Razmakamo i zalijemo loin na poslužavnik za pečenje i pecimo u pećnici na temperaturi od oko 220 stepeni u trajanju od 1 sata (zavisi od starosti, pola i rase životinje).
Pripremljena gležnja se blago ohladi u foliji, zatim se razdvoji i preseci na rezove. Možete lepo postaviti parče na ovalnoj posuđoj posudi i dekorirati zelenilom i parčetom povrća, voća i maslina. U pečenu guzu možete poslužiti bilo koje jelo i lagano stolno vino ili pivo. Takođe bi bilo lepo da služi neki vrući sos: slatki i kiseli citrus i / ili soja, sa belim lukom, sa prirodnim voćem ili balzamičnim sirćetom, sa horsom ili senfom, moguće baziranim na paradajzu.
Pile od svinjetine
Sastojci:
- Svinjsko greben sa dijelom rebra (ili bez);
- masno svinjsko udavljeno ili maslinovo ulje;
- crna biber zemlja;
- čista sol;
- Sveže zelenilo;
- beli luk;
- Limun ili prirodni sir za vino;
- crvena ljuta paprika.
Priprema
Možeš da kuvaš kokoške na kosti ili bez, na kosti treba da pečiš malo duže.
Meso nije moja voda. Presečite komade i lagano ih udarite čekićem ili rebrom sa žlica sa obe strane i potresite crnim biberom.
Dobro zagrejte mast u tiganju, posuđite posudu soljem i pržite pelene na srednjoj visokoj toploti sa obe strane do prelepog zlatnog nijansa. Ako je potrebno, možete smanjiti vatru i pokrivati
Do gotovih peciva iz svinjetine krzna služim sos od sitanog luka, crvene vruće paprike i limunovog sokova. Možete zamisliti neki drugi sos. Kao prateće jelo dobro je služiti mladom zelenom grašku ili mladom konzerviranom pasuljom, krompirom, polentom, heljdom, pirinčem. Obavezno poslužite svježom sjeckanom povrću ili voću, ili sezonskim grožđima, kao i lagano vino ili pivo za bolje varenje.
Da kuvamo više sokova od svinjetine, preporučljivo je kuhati bez kosti u testu.