Koreyka - sječite svinjetinu ili meso govedine sa dorzalnog dela trupca, koji se široko koristi u kuvanju za kuvanje raznih jela i za pušenje.
Reći ću vam kako napraviti krpu svinjskog ili teleća u pećnici. Ovo delikatesno meso je odlično za svečani meni ili za picu za pivo, kao i za srdačan ručak ili večeru.
Izaberite samo sveže rashlađeno, ne zamrznuto meso od mladih životinja.
Svinjetina na kostima pečena u pećnici u foliji
Sastojci:
- pupoljka - oko 1,3-1,5 kg;
- beli luk - 5 zubaca;
- crvena ljuta paprika;
- crni biber mirisno tlo;
- sveže bilje (peršun, korijander itd.);
- sol je velika;
- pitana svinjska mast;
- seme komarca, kameja i korijandera.
Priprema
U malteru temeljno bacite beli luk sa crvenim biberom, biljem i soljem. Dodajte crni biber. Komad mesa ne može se oprati vodom, pročistiti sa svih strana jednako pripremljenom smešom. Posuti sjemenke komarca, kuma i korijandera. Komad folije odgovarajuće veličine da masti i spakuje meso u njega. Za pouzdanost možete ponoviti pakovanje.
Meso položite u foliju na redovnom listu za pečenje ili rešetku i pečite u pećnici najmanje 1 sat. Nakon isključivanja vatre, malo otvorite vrata i hladite oko pola sata. Sada raspakujte greben i možete ga iseći. Meso će se ispostaviti sočno i ukusno, zbog činjenice da se polako hladi u foliji.
Svinjetina, pečena u pećnici, dobro je poslužiti s krompirom ili mahunarkama, u principu, bilo koja druga posuda će učiniti. Ovo luksuzno meso se savršeno uklapa u belo ili roze vino, rakiju ili pivo. Ne zaboravite i za vruće soseve (hren, senf , slatko i kiselo voće, beli luk i drugi slični proizvodi).
Teletina na kostima u pećnici u pećnici
Sastojci:
- kičma na kosti (teletina ili mlada govedina) - 1-1,5 kg;
- koren hrena;
- limun;
- voćna rakija - 30 ml;
- začinske površine (biber, korijander, karanfili i sl.);
- sapun pripremljen - 1 kašičica;
- sol;
- maslinovo ili rastopljeno puter;
- beli luk.
Priprema
Probijte koren hrena, koristite fino grubo ili mlevite na drugi pogodan način, dodajte senf, sok od limuna, rakiju, začine soli. Mi ulijemo ulje i nežno ga bičimo. Meso sa belim lukom stavljamo u nisko vatrostalnu formu, obilno prevučenu sa pripremljenom smešom i ostavimo najmanje 1 sat.
Posle sat vremena, pošaljite meso u pećnicu i pecite oko 1 sat (možda + 20 minuta, u zavisnosti od starosti životinje). Tokom procesa pečenja, moguće je posipati meso vodom ili ostatkom napeta marinada. Mi služimo sa crvenim stolnim vinom.