Kućne kobasice, napravljene sopstvenom rukom od svinjetine u crevima, ne mogu se porediti sa kupljenim kobasičarskim proizvodima. Ako imate slobodno vrijeme i koristeći jednostavne preporuke iz predloženih recepata, možete sebi i svojim voljenima pružiti pravi miris.
Recept za domaće svinjske kobasice u crevima
Sastojci:
- svinjetina (celuloza) - 2,2 kg;
- svježa mast - 400 g;
- glava glava - 2-3 komada;
- grašak crnog bibera - 15-20 g;
- zrna korijandera (opciono);
- muškatni orah (opciono);
- velika solna sol;
- svinjsko crevo - 5-5,5 m.
Priprema
Za pripremu domaće kobasice biće nam potreban svinjski crev koji se može kupiti već pripremljeno ili kupiti na tržištu za simboličnu cenu od trgovaca u originalnom obliku. U drugom slučaju, crevo će prvo biti natopljeno u nezasićenom rastvoru soli i sode za sapunu oko četrdeset minuta, a zatim ispirati i očistiti u providnosti sa zadnje strane noža. Moraće se uraditi sa unutrašnje i spoljašnje strane, okrećući creva iznutra. U zaključku, krpice za kobasice postavljamo u hladnu vodu, koja bi idealno trebalo da bude malo slana. Ostavljamo mučnu hranu dok ih pripremamo za punjenje.
Svinjsko meso oprati, osušiti i iseckati na male rezove. Još manji pokušavamo da sječimo mast, čuvajući ga sa kože. Sada očistimo i stisnemo zube belog luka preko štampe i postavimo grašak crnog bibera i, ako želite, korijander u malter i lepo ga fino. Dodajte začine na meso slaninom, takođe masu masu sa velikom solnom kuhinjom i, po želji, sa mačijim orahovim mekima i temeljno mešati.
Sada nastavite direktno na formiranje kobasica. Možete napuniti crevo specijalnim mlaznicom ručno ili ga iskoristiti za implementaciju ideje uz pomoć mesarske mlinice, uklanjajući noževe i mrežu iz nje. Vezali smo jedan kraj creva i nastavili da popunjavamo. Dužina proizvoda i njihov oblik se određuju nezavisno. Možete krušiti kobasicu pužem ili ga postaviti na bilo koji drugi način, vezujući i pričvrsti kravlje na nekoliko mesta sa navojem. Ne preterano stavljajte proizvode kako biste izbegli rupture tokom termičke obrade. Za istu svrhu probajte kobasicu na nekoliko mesta sa zubnim čepom.
Ostaje samo da donese kuvanu kobasicu dok ne bude spremna. Da biste to uradili, zakucite gajbice u slanu vodu sa začinama trideset minuta, a zatim ga uklonite iz vode, osušite, stavite na poslužavnik za pečenje, zamazite mrlju i pošaljete u pećnicu koja se zagreje do maksimalnih temperatura.
Prije korištenja, domaća kobasica treba hladiti u frižideru.
Kako kuvati domaću kobasicu u crevima svinjetine i govedine?
Sastojci:
- svinjetina (celuloza) - 1,1 kg;
- govedina (pulpa) - 1,1 kg;
- svježa svinjska mast - 250 g;
- glava glava - 2-3 komada;
- grašak crnog bibera - 15-20 g;
- konjak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulirani šećer - 20 g;
- velika stolna so - 50 g ili po ukusu;
- svinjsko crevo - 5-5,5 m.
Priprema
Priprema domaće kobasice od svinjetine i govedine počinje pripremanjem proizvoda. Izlučeni i oprani svinjski creva se sipaju hladno, poželjno slane, vode i ostavljaju trideset ili četrdeset minuta da namakate. U to vreme, svinjetina i govedina se opere, osuše i sječu na sitne komade. Pogodno je raditi sa mesom, ako je unapred pripremljen i malo mraza u zamrzivaču. Sjećali smo i melenko svinjsko svinjsko meso, nakon što smo ga prešli sa kože. Pripremite sastojke u velikoj posudi, dodajte oljuštene i stisnute česline i gruse u malteru
Popunjavamo kobasicu uzimajući u obzir preporuke u prethodnom receptu, koristeći specijalnu mlaznicu.
Ako je spreman, vezati predmete sa navojem, probušiti ga na nekoliko mesta zubnim zubima, blanšati ga dvadeset do trideset minuta na temperaturi od 80-90 stepeni, nakon čega ćemo pustiti da proizvodi budu smeđani u pećnici na maksimalnoj temperaturi.