Zračna i slatka meringija je omiljena delikatesa mnogih, što zahteva pravu tehnologiju kuvanja, zapravo, kao i većina drugih proizvoda od konditorskih proizvoda. Zapravo, u ovom članku ćemo pričati o tome kako kuvati meringue u pećnici i pravilno rukovati meringom za svoju bazu.
Kako bičati meringue?
Pre nego što se rastopi sa pečenjem u pećnici, morate da bacite meringue - osnovu meringue proteina i jaja - a čak i učinite to ispravno. Dakle, merenga je podijeljena na tri tipa, od kojih je svaki različit kao tehnologija pripreme i način dalje primjene. Ovi 3 vrste uključuju italijanski, švajcarski i francuski meringues, a drugi se koristi za pripremanje meringuesa.
Za ispravan francuski meringue, morate izračunati težinu šećera i proteina u omjeru od 2: 1. Prije kuvanja, jaja bi trebalo da se zagreju do sobne temperature (budući da više vole da izblave i zadržavaju oblik), pa ih prethodno izvadite iz frižidera oko sat vremena pre bičanja. Vibrirajte i brisajte, ili mikser, temeljito isprite i osušite, pobrinite se da na njima nema ostataka, što znatno ometa bacanje. Ako ispustite barem kapu žumanca u proteinu - garanciju da Merenga neće pasti iz istih razloga. Žoljak, kao hranljiva komponenta kokošijeg jaja sadrži puno masti, koji, kao što smo već otkrili, nije prijatelj merengue.
I na kraju, mali vrh dodajte malo limunske kiseline jajima i šećeru, oko 1/8 kašike. Kiselina stabilizuje protein i savršeno zadržava oblik.
Za meringues, često se primenjuju pojmovi "meki vrhovi", "srednji vrhovi" i "čvrsti vrhovi" koji karakterišu vrstu proteinske mase koja visi iz korolle. Da bi napravili meringue, meringue je pretučen do "čvrstih vrhova", to jest do tačke gde podignete navlaku naviše i proteini ga drže samouvereno, a da ne zaostaju za "repom". Međutim, pobrinite se da ne perevizujete masu - merenga treba da ostane glatka i sjajna.
Recept za meringue u pećnici
Sada idite direktno na kuhanje meringue u pećnici.
Sastojci:
- jaja - 3 komada;
- šećer - 160 g (u zavisnosti od težine jajnih proteina);
- limunska kiselina - 1/8 tsp.
Priprema
Proteini sobne temperature počinju da biču pomoću miksera srednje brzine, sve dok ne formiraju mekane vrhove. Nakon toga dodajte šećer i kiselinu u masu i nastavite da brisate već sa velikom brzinom do čvrstih vrhova. Gotova meringija ostaje vlažna i ima sjajni sjaj.
Sada možete staviti masu za meringue u kesu za poslastice i dati svetlosnom desertu željeni oblik na ploči za pečenje (mast ne masti tanjir!). Beze se može pečiti u električnoj i gasnoj pećnici - to nije princip.
Hajde da shvatimo koliko da pečemo meringue u pećnici, i na kojoj temperaturi. 100 stepeni za 1-2 sata, zavisno od veličine
Zapravo smo shvatili kako napraviti i pečiti meringue u pećnici, ali pošto je sam "čist" dijete sasvim dosadno, preporučujemo dodavanje dodatnih suplemenata mase proteina, na primer, naribane čokolade, matice ili nekoliko kapi hrane za bojenje . Spremni meringues mogu biti cementirani zajedno sa karamelom, ganachemom, kremom ili džemom od narandže , ukrašenim raznim plodovima, ili kuvati poznatu Pavlovu tortu. Jednom rečju, meringue je let za fantaziju i desert za pravi slatki zub.