Aising je mešavina za izradu ukrasnih predmeta za konditorske proizvode, kao i za crtanje obrasca na medenu i keksu. U klasičnoj verziji, aiziranje se pravi od proteina i šećera u prahu uz dodavanje limunovog soka. Ova smeša se najčešće koristi za crtanje ili stvaranje krhkih šablona. Za pripremu fleksibilnog aiziranja ili slatkih "čipki" koriste se složenije kombinacije.
Razmotrićemo obe mogućnosti za pripremu aiziranja u našim receptima.
Aising za biskvite - recept za kuvanje kod kuće
Sastojci:
- protein jednog jajeta;
- limunov sok - 5-10 ml;
- šećer u prahu - 150-160 g;
- bojenje hrane (po želji).
Priprema
Da bi pripremili aysing, koristićemo sirove jaje. Zbog toga, pre razbijanja jajeta, mi dobro operemo sapun sapunom. Odvojite protein iz žumanca, stavite ga u posudu, dodajte limunov sok i uparite se ujednačenosti viljuškom ili haloom, ali nemojte brisati. Ne treba da dobijemo zračnu masu proteina, u suprotnom aiziranje će biti zasićeno vazdušnim mehurićima, što će negativno uticati na njegov kvalitet.
U smeši proteina i limunovog sokova, dodajte šećer u prahu i dobro mešajte. Ukoliko postoji potreba za višestruko aiziranje, onda podelite bijelu masu u željeni broj delova, dodajte u svaku boju hrane i miješajte dok se ne postigne glatka boja.
Sada širimo smešu preko slatkih kesa i nastavimo da crtamo.
Pripremljena smeša u čistoj formi se koristi za crtanje tačaka, pruga i obrasca. Ako želite da sipate površinu jetre, onda prvo obrišite konturu, a zatim ga malo razblažite sa nekoliko kapljica kuvane vode kako biste napravili smešu, bez poteškoća širenja površine. Popunjavamo ga sa određenim delovima kolačića koji je obrisan konturo i neka se potpuno osuši.
Iz ovoga aiziranja možete takođe napraviti različite trodimenzionalne oblike ili obrasce, a zatim ih primeniti za ukrašavanje kolača. Da biste to uradili, koristite štampane matrice, stavljajući ih u datoteku, na kojoj nacrtamo obrasce, ponavljamo njihove konture na matrici, a zatim nakon potpunog sušenja pažljivo uklonite.
Takođe možete učiniti neverovatno efikasne lopte od aysinga. Da bi to učinili, stavljamo smešu na podmazanu površinu naduvenog balona željene veličine, neka se potpuno osuši, a zatim postepeno nežno ispušta lopticu i izvuče je iz rezultujuće aizirajuće sfere.
Kako napraviti sopstvene ruke fleksibilne aysing kod kuće?
Da biste pripremili fleksibilno aiziranje kod kuće, biće vam potreban poseban mat, neke veštine za rukovanje i neke ne tako uobičajene komponente koje se mogu naručiti u specijalizovanim onlajn prodavnicama.
Sastojci:
- kukuruzni skrob ili krompirni skrob - 20 g;
- fruktoza - 20 g;
- pektin citrus - 1 kašičica;
- invertni sirup - 1 kašičica;
- hrana glicerin - 1 kašičica;
- polisorbat-80 (E433) - 2-3 kapi;
- bijela boja - titan dioksid (E171) - 0,25 kašike;
- voda - 50 ml.
Priprema
U početku kombinujemo skrob, fruktozu, pektin, bijele boje i dobro se mešaju. Pedeset mililitara vode za sobnu temperaturu ulije u posudu, ulije u suvu bazu, meša i pusti da stoji trideset minuta. Nakon isteka vremena, miješajte masu, dodajte invertni sirup i ponovo se mešajte. U jednoj žlici kombinujemo glicerin i polisorbat-80, ulijemo u zajednički kontejner i ponovo se mešamo.
Rezultirajuću smešu proširujemo na fleksibilnu ajsing mat i šaljemo je u grejnu rernu za sto stepeni deset minuta. Zatim uklonite mat, ostavite da se ohladi deset minuta i pažljivo uklonite fleksibilan uzorak, pažljivo ga razdvojite od tepiha.
Nastavno fleksibilno aiziranje se može koristiti za ukrašavanje kolača, nanošenje preko mastike ili glazure ili formiranje željenih dekoracija od nje.
Fleksibilno aiziranje ili, kako se zove, Sugarvale, može se pripremiti iz već pripremljene smeše koja je dostupna u specijaliziranim prodavnicama, ali je cijena takvog ukrasa znatno veća od one koju je napravila od samorazrađene smeše.
Sada znate šta je aysing i kako ga kuvati kod kuće. Malo strpljenja, izdržljivosti i, naravno, želja i vaših proizvoda, ukrašenih kuvanim aysingom, biće jednostavno neodoljiv.