Majonez je izmišljen 1758. godine od strane inventivnog šefa kneževine Kardinal Richelieu tokom vojnih operacija sa ograničenim izborom proizvoda. Ovaj čuveni hladni sos uključuje biljno ulje, žumance, sirće i / ili limunov sok, ponekad senf, so i druge začine. Recept za sos čudo od majoneze brzo postao veoma popularan. Tradicija slatke majoneze nastala je kasnije u Holandiji, Nemačkoj i skandinavskim zemljama. Trenutno je majonez jedan od najpopularnijih gotovih sosova na post-sovjetskom prostoru. Originalni klasični majonezni recept je neprikladan za industrijsku proizvodnju i dugotrajno skladištenje, osim toga, u industrijskoj proizvodnji majoneze za produženje roka trajanja i upotrebe, a za potrebnu konzistenciju, pored šećera i skroba dodaju se apsolutno neprijatni aditivi.
Medjutim, možete uspješno pripremiti majonez kod kuće s vlastitim rukama, iako će klasičan, iako vitak, reći kako to učiniti.
Domaći majstor majoneze - recept
Sastojci:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - 1 tbsp. žlica;
- skrob - 1 tbsp. žlica;
- voda kuvana hladno - 100 ml;
- maslinovo ulje ekstra deviško ili drugo biljno hladno presovani - 100 ml;
- limunov sok - 3-4 tbsp. kašike;
- gorčica spremna - 1-2 tsp;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol;
- beli luk, biber i druge začine po volji u malim količinama.
Priprema
Brašno sjećite skrobom, a zatim propuštajte sito u čašu. Dodajte vodu i pazite pažljivo. Mešati, zagrejati ovu mešavinu na ploči ili na vodenom kupatilu do željenog stepena zgušnjavanja. Malo hladno i dodajte maslac, sok od limuna, šećer, so i začine. U njegovom sastavu možete opciono uključiti 1-2 kašike belog vina (muskat, vermut, madera, šeri), što će poboljšati ukus. Prevucite smešu pomoću miksera. Majonez od krompira, kuvan po receptu iz domaće kuhinje, spreman je za upotrebu i služi nam omiljene salate. Verujem da će vaš dom i gosti biti prijatno iznenađeni novim ukusima poznatih jela sa majonezom.
Za svaki slučaj citamo domaći recept za potpuno ne-pusto klasično majonezo . Da biste izbegli kontaminaciju salmonelom u pripremi majoneze, koristite jaja ptice u kojoj ste sigurni ili prepelite jaja (preporučuje se salmonela sa prepelicom).
Sastojci:
- jaje piletine - 2-3 komada ili prepelica - 8-10 komada;
- maslinovo ulje hladno presovan (ili kukuruz, senf) - 200 ml;
- limunov sok - 2 tbsp. kašike;
- sapun pripremljen - 1 kašičica;
- sol;
- začini.
Priprema
Na žumance, dodajte so, maslac, limunov sok, senf i začine. Mi ulijemo ulje i prebijamo ga sa mikserom (iako je takođe moguće ručno praviti žbunje ili vilicu). U sastavu ove majoneze možete uključiti sitan bijeli luk, šećer, prirodnu mlečnu kremu (2 supene kašike).
Salata sa vitkim majonezom - recept
Sastojci:
- repa - 1 kom.
- šargarepa - 1 komad;
- krompir - 3 komada;
- Sveže zelenilo;
- beli luk ili divlji beli luk;
- domaća majoneza.
Priprema
Krompir, krompir i šargarepa se kuhaju u kotlu 25 minuta, hladi,
Alternativna varijanta (mnogo suštinski i ukusniji).
Ako se salata ne planira, u svoje sastojke ubacite tvrde kuvana jaja (3 komada), moraju biti fino isecene ili seckane nožem. Za zalivanje pripremite klasični majonez (vidi gore). Takođe možete dodati salate filet haringe, fino sjeckane i konzervirane zelene grašak.