Ima ogroman broj jela od svinjskog brisketa i, nakon što ste proučavali recepte opisane u nastavku, nećete imati pitanje šta da napravite. A šišavci, rolni, šunka i supe su jednostavno ukusni.
Roll svinjskog stomaka
Sastojci:
- svinjetina u jednom komadu - 1 kg;
- paprika - 2 tsp.
- sol;
- crni biber - 10 g;
- beli luk - 6 zubaca.
Priprema
Srezati kosu grudi, ali ne dirajte kraj. Raspitamo mesnu "knjigu", na površini stavljamo karanfiliće belog luka, presečenu na pola, so, biber. Onda ćemo rolati rolnicom, posuti s solju i biberom. Zatim ga potegnemo sa navojem i probijemo površinu paprikom. Obmotavamo valjak slojem folije u 2. Pečemo oko sat vremena na 200 stepeni. Nakon toga uklonimo foliju i navoj, a rolna će biti u potpunosti spremna za opsluživanje.
Šiš kebab iz svinjske stomaka
Sastojci:
- svinjski stomak - 3 kg;
- crveni vinski sir - 200 ml;
- crni luk - 500 g;
- sol;
- biber.
Priprema
Svinjski brisket seče na komadi iste veličine. Od luka, soli, bibera i vinskog sirćeta, iseckanih na pola prstena, pravimo marinadu. Stavimo meso u njega i pokrijemo ga poklopcem. Ostavljamo u ovakvom satu da se propusti. Zatim je već moguće pržiti šišavog kebaba preko toplih uglja.
Svinjetina supe od svinjetine
Sastojci:
- šargarepa - 150 g;
- pršut od svinjetine - 600 g;
- dugogodišnji pirinač - 120 g;
- vinski sirće crveno - 1 tbsp. žlica;
- lišće od lova - 1-2 komada;
- luk - 100 g;
- sol;
- biber;
- beli luk - 2-3 žlica;
- paradajz pasta - 45 g;
- zelenila.
Priprema
Punjena slanina pije oko 2 litre vode. Posle kuvanja kuhajte oko 40 minuta na vrućoj temperaturi i oko 10 minuta dok ne budete spremni, bacite list lijaka i biber. Melite luk, šargarepu i luk. Pripremite povrće u trajanju oko 5 minuta u biljnom ulju, zatim dodajte paradajz paster, sirće i čorbu oko 10 minuta uz mešanje. Zatim izvadimo listove od lovorike, bacimo pečenje u supu i vratimo je nazad do vrućine. Postavili smo opran pirinač i kuvali dok pirinač nije spremna. Zatim pritrushivaem zelene supe i ukloniti sa ploče.
Šunka od svinjskog stomaka
Sastojci:
- kašasto svinjsko meso - 1 kg;
- začini ;
- nitritna so - 10 g;
- sol, kuvan - 10 g.
Priprema
Sa površine mesa uklonimo kosti. Trik brisete soljem - kuvanim i nitritom. Smjestimo četkicu u gustu plastičnu vreću, pričvrstimo ivice i očistimo na hladnoći. Vreme soljenja može se razlikovati od 3 do 14 dana. Što duži ovaj proces, to je bolje. Približno jednom dnevno meso je lagano masirano. Posle toga, meso se izdvaja i trlja začimbom. Obmotavamo ga u filmu za hranu i stavimo je u posudu toplom vodom. Njegova temperatura bi trebalo da bude oko 80 stepeni. Meso vrelo oko 2,5 sata. Zatim ga ohladimo, ostavimo u frižideru 8 sati, a tek onda počnemo jesti.