Praktično bilo koje meso po ukusu je dobro kombinovano sa krušama, ovo voće govori posebnom ukusu jedu. Različita jela zasnovana na ovoj kombinaciji ne samo da su harmonična, već i prefinjena.
Reći ću vam kako kuvati meso pečeno kruškama. Odaberite velika aromatična, sočna, zrela, ali ne i mekana kruška, koja će biti pogodna za rezanje na velike rezove.
Recept za svinjetinu peče s krušama
Sastojci:
- svinjski vrat ili kutijica - 1 oblaganje komad težine oko 0,6-1,2 kg;
- Kruška nije žuta;
- 1 limun;
- utrjeno ljetno vino (Madera, šeri, vermut ili lagani muškat);
- beli luk;
- crvena ljuta paprika, crna paprika, zemlja korijander, naribani muškatni orah;
- svježe sveže bilje (peršun, cilantro bosiljak) za dekoraciju.
Priprema
Pripremite sos: miješajte sok od 1 limun s istom količinom vina, dodajte beli luk i sezonu uz začine. Hajde da se pijemo 5-8 minuta i filtriramo kroz sito.
Komad mesa treba osušiti s salvetom i napraviti u njemu poprečni rezovi skoro do kraja (približna frekvencija koraka je oko 0,7 mm). Ispostavilo se nešto poput knjige.
Sada ćemo seći kruškom sa ravnim velikim rezancima i odmah sipati sos (onda kruška ne zatamne i dodaju se novi tonovi).
Stavite pripremljen komad mesa na foliju sa odgovarajućom veličinom. Urezali smo kruške na razreze. Dobro zaviti u foliju i stavite paket na uvlačnu posudu za pečenje iz pećnice. Isperite meso krušom u pećnici na srednjoj temperaturi od 1-1,3 sata, zatim odvojite foliju na pola i pecite još 20 minuta da bi meso bilo smeđe.
Mi služimo na jednoj ovalnoj posudi, ukrašavajući zelenilom i posipanjem ostatkom sosa. Vino je bolje da služi isto što je korišteno za sos.
Turska, pečena sa krušama
Sastojci:
- dojka ćurke (file) - 1 komad;
- kruške;
- vino utvrđeno svjetlo (muskat, vermut, Madera, šeri);
- limun ili kreč;
- beli luk;
- vruća crvena biber, naribani muškatni orah;
- svježe sveže bilje (peršun, korijander, bosiljak, koper nije potreban).
Priprema
Pripremite sos. Mešajte vino i limunov sok, dodajte sesekljan beli luk. Veoma brzo isecite 1 oljuštenu krušku u malu
Grudi se prerežu na dva dela zajedno i sa oštrim nožem napravimo transverzalne rezove do kraja.
Srušimo kruške ravnim podužnim rezima, odmah ih potresemo limunovim sokom i stavimo ih u rezove. Rasporedite komade u kalup i obilno sipajte sos. Pečite u pećnici najmanje 1 sat, periodično posuti vinom. Serve sa zelenilom, najbolje sa polenta .