Jagnjetinu je prilično teško kuhati mesom: prvo zbog svoje specifične arome, a drugo, zbog svoje krutosti, ali ćemo dokazati da čak i tako teško meso može biti ukusno i sočno ako dati proces dovoljno vremena i iskoristite desno začini. Više detalja o receptima za ovčije rebra biće data u nastavku.
Lamb Ribs u Multivariate
Već smo primetili da su ovčije rebra okružena slojem zadovoljnog tvrdog mesa, ključ za tačnu pripremu čega je produžena muka. U tu svrhu koristite lažnu i niskotemperatnu pećnicu, a posudu možete postaviti u posudu multivarketa i gurati je njime.
Sastojci:
- luk - 270 g;
- sušene kajsije - 130 g;
- jagnjetina rebra - 2,2 kg;
- Ground kumin - 3/4 tsp.
- cajen poper - 1/2 tsp;
- gin - 65 ml.
Priprema
Ako su rebri prilično debeli, onda odrežite višak masnoće, ali ne u potpunosti, ostavite malo masti na mesu da bi ga sokirale. Velikodušno gajite komad slane pomešane sa kuminom i kayennim biberom, a zatim prevucite pečenje. Za prženje velikih poluprečnika luka, uštedite na kapi biljnog ulja, zajedno sa komadima sušenih kajsija. Kada luk dobije kremu, sipajte u džin i postavite rebra preko primljenog jastuka. Odaberite režim "gašenje", sipajte u trećinu čaše vode i ostavite biftek na trbuhu 3 sata.
Supa sa ovčijim rebrima
Navikli smo na činjenicu da ako se supa priprema na osnovu rebara, onda je nužno grah. Hajde da se povučemo iz dosadnih kulinarskih navika i pripremimo nešto originalno, poput ove ovčje supe na rustičan način, što će pomoći da se nosite sa dugom hladom.
Sastojci:
- jagnjetina rebra - 1,9 kg;
- šargarepa - 130 g;
- stabljike celera - 95 g;
- luk - 110 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- paradajz pasta - 45 g;
- crveno vino - 115 ml;
- jabukov sirće - 35 ml;
- pileća juha - 720 ml;
- Dijon senf - 5 g;
- gimnazije - 3 komada;
- lovorni listovi - 2 kom.
Priprema
Isperite kocke povrća i postavite ih rebra jagnjetine. Povećavajući toplotu, sačekajte do rebara i zaplijenite zlatnu koru, a zatim dodajte vino. Dozvolite da napitak isparava otprilike pola, a zatim kombinirajte sve s kisom i paradajzom. Dodajte senf i bilje, a zatim sipajte u čorbu. Ako je supa, po vašoj presudi, previše gusta, onda sipajte vodu. Ostavite posudu da se utopi najmanje jedan sat i po.
Koliko je ukusno kuvati jagnjeća rebra u pećnici?
Riblji - idealna užina za penužavu, koja se može pečiti u pećnici, prekrivena glazom. Odlučili smo da to učinimo na osnovu sastojaka koji nisu tradicionalni za meso jagnjetine: soja sos, šećer i đumbir.
Sastojci:
- jagnjetina rebra - 1,2 kg;
- smeđi šećer - 35 g;
- soja sos - 235 ml;
- riblji sos - 35 ml;
- sos od ostriga - 35 ml;
- kečap - 115 ml;
- zube od belog luka - 2 komada;
- rezanci đumbira - 2 komada;
- zvezdica zvezda.
Priprema
Marinada za ovčije rebra pripremljena je jednostavno: svi sastojci (osim rebara, naravno) položeni su u sudu i stavljeni na srednju vrućinu 10 minuta. Kada se marinada gusti, uklonite ga sa vrućine i ohladite, a zatim se mješavajte sa reznim rebrima. Sada se meso može početi kuvati, ali ako imate vremena, bolje je da ostavite rebra u frižideru nekoliko sati da biste potapali mirise. Nakon toga, jagnjeća rebra se kuva u rukavu za pečenje prvih 20 minuta (200 stepeni), a onda se rukav rez, uključi roštilj i pusti da sos na površini bledi.