Brynza je slani meki sir. Odličan je za salate, pite i može se jediti kao hranljiva užina. Sadašnji slani sir izrađen je od ovčijeg mlijeka, ali kod kuće može se napraviti od kravljeg sira. Hajde da saznamo kako to raditi s tobom!
Recept za brynzu kod kuće
Sastojci:
- masno mlijeko - 5 litara;
- sol.
Za starter:
- stomač jagnjetine - 100 g.
Priprema
Dakle, za pripremu sira u kući, uzimajte svježe mleko i pažljivo ga filtrirajte kroz gazu, savijen u više slojeva. Zatim, na slabom vatri, dovedite do vrele vode i brzo ga ohladite na oko 30 stepeni. Zatim dodajte fermentu mleku. Mnogi ljudi samo kupuju pepsin iz apoteka, ali najbolji i kvalitetni kvasac je napravljen od želuca jagnjetine. Da biste to uradili, temeljito ga očistite, osušite i isecite na tanke trake. Nekoliko rezova se ulijeva hladnom vodom i tačno za jedan dan kvasac je spreman! Dakle, kada masa na tebi postane pojedinačni deo, dobijemo ga, stavimo je u sito i sačekajmo da staklo dobije celu tečnost. Zatim, isecite masu na nekoliko komada, zavijte ga u gazu i stavite je 5 minuta ispod štampe. Ponovite postupak i ponovo stavite pod štampu. Po treći put stavljamo sirovu masu ispod opterećenja sat vremena.
Završna faza stvaranja brynze kod kuće seče nekoliko delova formiranog dela. Ovi dijelovi su fino iseceni i stavljeni u sred sira. Ponovo ga zaviti u tkaninu i ostavimo ga pod pritiskom dok serum ne prestane da ističe. To je sve, sir sir u kući je spreman. Zatim ostaje samo da se hrani proizvodom soli sve dok ima neprijatan ukus. Priprema slane mora biti zasićena i snažna, tako da se u njoj plutaju komadi sira. Otprilike dan izvadimo sir iz slanog rastvora i prebacimo ga na suhom posuđu. Za duže skladištenje, sipajte ga soljem i stavite na hladno mesto.
Proizvodnja brynze kod kuće koristeći sirće
Sastojci:
- mleko - 3 litra;
- kuvana voda - 1 komad;
- soli - po ukusu;
- sirće - 4 žlice. kašike;
- zelenilo - po želji.
Priprema
Analiziramo još jedan način kako napraviti sir u kući. Kuvamo mleko u sudu. Zatim dodajte jednu kašiku oka i stalno mešajte. Čim mlijeko kresne, isključite vatru i zalijete sadržaj tašne u crijevo, prekriveno gazom. Zatim se krajevi gaze pokupe i objesimo sirće preko sudopera nekoliko sati. Kada serum prestane da izlazi, pomerite grudni ugrušak u gazu pod opterećenjem, kako bi kompaktnu strukturu i držali oko 2 sata. Ovoga puta pripremamo salamu: u velikoj posudi, nalijte sirotku i hladno kuvanu vodu koja je oslobođena ispod kokičjeg sira. Sipajte prljav soli i pokušajte da se rastvor ne preoptereže. Zatim spustimo traku u vodu i ostavimo je na dan, periodično okrećući se, za jednoobraznu impregnaciju.
Home feta sir
Sastojci:
- kravlje mleko - 2 litra;
- jaje - 6 komada;
- pavlaka - 500 ml;
- soli - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Mi stavljamo mleko u kuvanje. Odvojeno pomešajte pavlaku sa jajima i sipajte dobijenu smešu u mleko. Poslažemo sol po ukusu. Smanjite toplotu na minimum i sačekajte 5 minuta sve dok mlijeko ne zavrne velike kosmose. Zatim spoji masu na gazirani tepih u sjaj i ostavi da odleti. Zatim, gazu čvrsto vezana, stavljamo sir na ploču i postavimo teret na vrh toga oko jednog dana. Na kraju vremena, sir je spreman.