Basil je nezaobilazna komponenta mnogih sosova, bez kojih je teško zamisliti impresivnu listu jela kavkaske i evropske kuhinje.
U nastavku ćemo vam reći kako pripremiti sos od bosiljka sa paradajzom za zimu i opisati nijansu pripreme pesto sosa.
Italijanski paradajz sos iz paradajza sa bosiljkom - recept za zimu
Sastojci:
- zreli paradajz - 1,5 kg;
- sveži bosiljak - 1 srednja lepinja;
- veliki zubi - 2 komada;
- maslinovo ulje prve ekstrakcije - 20 ml;
- rafinirano maslinovo ulje - 35 ml;
- šećer - 20 g ili po ukusu;
- sol ne jodira velika - po ukusu;
- Italijanska biljka (opciono) - po ukusu.
Priprema
Osnova sosa u ovom slučaju su sveži zreli paradajz. Neposredno prije kuvanja, moraju se oprati, poprečno oblikovani rezovi napravljeni na svakom voću i stavljeni u vrelu vodu na nekoliko minuta. Posle toga, paradajz sa ledom vodimo i lako i prirodno uklanjamo kore. Zatim pojedu paradajz na nekoliko komada. U šatoru ili kotlu izlijemo rafinirano i prvo stisnuto maslinovo ulje, zagrejmo i postavimo oljuštene i rezane zube velikog luka. Nakon što su dijelovi luka lagano prženi, dodajte pripremljen paradajz i pustite ih umerenom toplotu čestim mešanjem dok tečnost ne upari približno dva puta.
Sada dodajte siječene proizvoljne sprigove bosiljka, soli, granulisanog šećera i po želji, italijanske biljke po ukusu, gašenje još deset minuta, zatim uklonite sa ploče i udarite s potopljenim blenderom. Ako je tekstura sosa u ovoj fazi slična kiseloj pavlaci, možeš ga samo dovesti do curenja i odmah početi da se razvija na tegle. Sa konzistencijom tečnosti, još uvek zavarujte radni komad, a tek nakon toga izlivamo na sterilne posude i zapečaćemo.
U idealnom slučaju, potrebno je staviti tegle sa sosom za prirodnu samoterilizaciju pod toplim pokrivačem, okrećući kontejnere poklopcem.
Recept za pesto sos sa bosiljkom
Sastojci:
- bosiljak sveže zelenilo - 75 g;
- oljušteni kedarski orasi - 35 g;
- veliki lukovi za zube - 2 komada;
- Parmezan sir - 65 g;
- Sir Pecorino - 35 g;
- maslinovo ulje prvog presovanja - 85 ml;
- soli more - štapić.
Priprema
Pikantno pesto sos svijetlo zeleno pripremljeno je neposredno prije konzumiranja i idealno je za to koristiti samo mramorni malter. Ako pojednostavite svoj zadatak i jednostavno utrljite sve sastojke u blenderu, onda se povećava verovatnoća da će umesto svetlo zelenog braon s sosom u boji povećati brzu oksidaciju bosiljka.
Na početku, pripremite čips za sir, pustite obe vrste sira kroz finu grubo. Zatim oljušteni lukovi od belog luka, zeleni bosiljak i kedrini orah brišu sa šipkom morske soli dok se ne dobije zelena pasta. Sad potresite čipsove sira, još jednom probi masu i dovedite do željene teksture dodavanjem maslinovog ulja.