Julien - klasični recept

Julien je već usvojen u našoj kuvanju, a klasičan recept sa vremenom je doživeo značajne promjene. Zbog ovoga je teško reći koji je recept klasičan. Najčešće u našem kuhanju smatraju to opcijom sa piletinom i pečurkama ili jednostavno receptom na nezavisnoj bazi gljiva.

Julienne sa šampinjonima i piletinom - klasičan recept

Sastojci:

• file od piletine - 290 g;
• sijalica - 90 g;
• sveži šampinjoni - 290 g;
• krema sa sadržajem masti više od 20% - 240 ml;
• maslac - 30 g;
• maslinovo ulje - 20 ml;
• pšenično brašno - 25 g;
• tvrdi pikantni sir - 140 g;
• matica matice muškatnog oraha - 1 štapić;
• crni svježi mljeveni biber - 1 mali pinch;
• stolnu so - po ukusu.

Priprema

Pripremićemo kremasti sos za julienne. Da bi to učinili, brašno ispražite apsolutno suvim tepsijem, mešanjem i stvaranjem zlatnog tonusa, a zatim dodajte maslac, još jedanput pržite još jedan minut i uklonite ga iz vatre. Zagrejte kremu u zagrljaju, ne dovodeći ga na vrištanje, a zatim dodajte pastu brašna i ulja, isprate muškatni orah i sol, mešajte, zagrejte do prvih znakova ključanja i isključite vatru.

Sada ćemo preuzeti osnovicu Džuliena. Isečene isprane sveže pečurke i pileći file, a luk se očisti, isecu na kocke što je moguće manji i stavite u tanjir, unapred ga zagrejte i pršite maslinovo ulje. Posle jednog minuta dodajte pripremljenu piletinu, pečurke i pržite dok svi sokovi ne isparavaju i pileći rezanci su spremni. Na kraju pržite, sadite sadržaj tiganja slanom i sveže mletom crnom birom.

Pilećemo s pečurkama duž mulja ili malih lonaca, zalijemo kuvanog kremastog sosa, positivo sipamo sira i stavimo u vrućoj rerni na deset do petnaest minuta. Temperatura se održava na 210 stepeni.

Klasični julienne prema ovom receptu može se pripremiti bilo u zajedničkom tiganju ili u posudi za pecivo i podeliti na porcije za posluživanje.

Kako kuvati klasični julien sa pečurkama - recept sa pavlaku

Sastojci:

• čebulice - 180 g;
• bilo koje gljive - 430 g;
• pavlaka sa sadržajem masti od preko 20% - 420 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• tvrdi pikantni sir - 220 g;
• mešavina italijanskih sušenih biljaka - 1 štapić;
• kurkuma - 1 pinč;
• crni svježi mljeveni biber - 1 mali pinch;
• stolnu so - po ukusu.

Priprema

Idealna opcija je, naravno, šumske pečurke, prvo ih treba kuvati do pola kuvanja. Ali u odsustvu ovog vrednog proizvoda, možete kupiti i dostupne šampinjone tokom cele godine.

Za pripremu hrane opranih šampinjona ili dodatih kuvanih šumskih šampinjona razrezanih na tanke ploče i stavite zagrejano tanjir, prskanje maslinovog ulja u njega. Za tri minuta dodajte masi pečuraka olupljene i sječite na kocke ili četvrtaste prstenje sijalice i pržite dok svi sokovi ne isparavaju i lagano smeđuju. U sledećoj fazi bacamo u aromatičnu suvu travu, turmeriju, mletu papriku ili druge začine i začine po želji, polažući pavlaku i mešanje. Posle tri minuta kaljenja, masu pečurke prenesemo kiselim pavlakom do kolača ili posuda, ili jednostavno u kontejner pogodan za pečenje, površinu posude rubrišemo s velikodušnim sipovima i pustimo da se peče u vrućoj peći, preliminarno ga podesite na temperaturu od 200 stepeni. U takvim uslovima, dovoljno je deset minuta da se sir rashlaži i malo smeđe.