Obično je šunka napravljena od svinjetine, kao i od ćuretine i piletine. U industrijskoj proizvodnji ovog mesnog proizvoda mogu se koristiti različiti neiskorišteni hemijski aditivi.
Međutim, možete i kod kuće napraviti ukusnu šunku (bez aditiva), hajde da pričamo o tome kako to učiniti. Dakle, idite u prodavnicu za meso, izaberite samo sveže zamrznute.
Bilo kakvi recepti za proizvodnju šunke kod kuće pretpostavljaju ili upotrebu šunke (ovo je jednostavan kuhinjski uređaj u obliku cilindra sa oprugom), ili praktični alat, na primjer, korištene plastične bočice.
Domaća šunka od piletine i ćuretine - recept
Sastojci:
- ćuretina (bez kosti i kože) - 700 g;
- piletina (file od dojke) - 700 g;
- začini za neutrenu bujonu (lišće lova, biber, karanfilić, korijander );
- crni luk - 1 kom.
- želatin (opciono) - 1 pakovanje;
- masline mlade tegle - 10-12 komada;
- limun;
- madera, šerij ili voćna rakija - 30 ml;
- sol.
Priprema
Meso seče na sitne komade (kao u pilafu) i kuvati s dodatkom luka i začina, voda ne bi trebalo da bude mnogo. Mali komadi ćurećeg mesa se kuvaju dok se ne pripremi za oko 1 sat i pileće meso - 30 minuta, pa ga kasnije postavimo u proces. Još bolje je kuhati u odvojenim kantama, a zatim kombinovati.
Listić sijalice i lijevog lista se baci, mi oduzimamo meso bukom i bacimo ga u sjaj ili sito.
Bouillon sezona sa lukom i limunovim sokom, prelijemo Madeiro, hladno za zagrijavanje, filtrirati. Mi proizvodimo želatin u malom delu čorbe (1 kesica - po čaši). U principu, ćuretina juha (i tičasto meso) savršeno geluje sama po sebi, ako kuvate samo od piletine, i dalje morate dodati želatin.
Masline smo urezali u krugove. Mala količina čorbe se pomeša sa mesom i narezanim maslinama.
Ako koristite šunku, onda je sve jednostavno: popunite masu sa radnim dijelom, postavite opruge na napetost i stavite ih u frižider na paleti (za odvođenje viška tečnosti).
U jednostavnijoj verziji, koristite čisto plastičnu bočicu (1,5, -2 litra), odrežite gornji deo i popunite ostatak kuhanom šunkom. Možete postaviti jaram, na primer, standardnu staklenu bočicu kapaciteta 0,5-0,7 litara. Stavili smo je u frižider sve dok se sigurno ne ojača. Posle oko 5-8 sati, iseći plastiku i ukloniti gotovo šunku. Sada se može rezati na rezove i služiti za stolom.