Domaće kobasice zaista su jedna od najdelušnijih delikatesa mesa koje su ostalo popularne tokom vremena, a nedavno su naročito korisne jer je skoro nemoguće naći nešto slično u prodajnoj mreži. Kuvani proizvodi od kobasice ne idu ni u kakvom poređenju sa domom, ne po ukusu, ni u sastavu, a kamoli korisnosti. Domaće kobasice su sigurno van konkurencije.
Iz naših recepata naučićete kako kuvati domaće kobasice u crevima u brusilici za meso i, naoružani znanjem, možete porodici pružiti divnu namirnicu mesa.
Kako napraviti domaće kobasice u crevima - recept za mlin za meso?
Sastojci:
- svinjetina - 1,5 kg;
- govedina - 1 kg;
- sveža mast - 500 g;
- luk - 200 g;
- beli luk - 6-7 zuba;
- crni mljeveni biber - 15 g;
- mirisni mljeveni biber - 15 g;
- Zrna korijandera - 5 g;
- sjemenke od kame - 5 g;
- druge začine koje biraju - po ukusu;
- konjak - 175 ml;
- soli - po ukusu;
- svinjska creva - 4 m.
Priprema
Prilikom pripreme kućnih kobasica, prvo treba uraditi čišćenje ako je potrebno (ako se ne čiste) i temeljno isperite crijevo toplom vodom, a zatim ih potapajte nekoliko minuta u hladnoj vodi.
U međuvremenu, mi se operemo, osušimo i sječimo na male komade govedine, svinjetine i masti. Veličina lamela treba da bude takva da lako prolaze u otvore mesarske mlinice. Onda očistimo beli luk i luk i isecemo poslednji na nekoliko komada. Pomjerite pripremljene komponente pomoću mlinske miješice s velikom rešetkom i stavite mica u veliku duboku posudu. Zatim dodajte mljeveni crni i slatki biber, korijander, kumin i druge začine po ukusu, sipajte u rakiju i dobro mešajte.
Sada počinjemo formirati kobasice uz pomoć mesarske mlinice. Da bi to uradili, potreban nam je poseban mlaznik, koji postavljamo na brusilicu mesa i stavimo jedan kraj svinjskog creva na njega. Na drugoj strani vezujemo crevo, mi radimo punkt sa zubnim delom oko svakih pet do sedam centimetara po cijeloj dužini i počnemo ga puniti mlevenim mesom.
Određivanje gustine punjenja creva, posmatramo, kako kažu, zlatno sredstvo. Ako napravimo previše čvrste kobasice, oni se mogu probiti sa toplotnim tretmanom, a prenisku gustoću pakovanja će prouzrokovati stvaranje praznina. U procesu punjenja, ručno mleveno meso po cijeloj dužini promovišemo, izbjegavajući prekomjeran pritisak na crevo na početku, u suprotnom može srušiti.
Dužina kobasica se određuje po želji. Možete ih učiniti malim, ili popuniti crevo više i iseći ga u obliku pršuta ili puža, bacajući na više mesta sa navojem.
Kada bude spremna, krušice u blago slanu vodu kuhajte dvadeset minuta, a zatim stavite na uljanu pločicu za pečenje, a prvo u roštilju, a zatim sa druge strane, zalijepite u procesu peke s masnom ili uljnom mast za veću sokitet.
Priprema domaćih kobasica od piletine u crevu - recept za mlin za meso
Sastojci:
- pileće noge - 2 kg;
- beli luk - 5-7 zuba;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- curry - po ukusu;
- soli - po ukusu;
- cela zrna senfa (opciono) - po ukusu;
- creva - 3-4 m.
Priprema
Ako ste već kupili očišćenu hirurgiju, onda ih treba ispirati toplom vodom i natopiti nekoliko minuta u hladnom. U suprotnom, potrebno je čišćenje čišćenja.
Zatim skinemo kožu sa nogu i razdvojimo meso sa kosti. Zatim ga prolazimo kroz mlin za meso sa velikom rešetkom, dodajte ranije očišćene i stiskane preko presovanog belog luka, kari, soli, paprike,
Zatim stavljamo jedan kraj creva na specijalnu mlaznicu za punjenje kobasica, montiranu na brusilicu za meso, i nastavimo direktno na proces formiranja proizvoda. Ne zaboravite da unapred probušite crevo na nekoliko mesta duž cele dužine, kao u prethodnom receptu, i vezite ga sa druge strane.
Kobasice stavljamo na uljanu pločicu za pečenje i stavljamo u zagrejanu rernu do 200 stepeni. Isperite proizvode dok ne budu ružičaste, a zatim ih izvadite iz pećnice i pustite ih da se ohlade.