Mnogi ljudi ne mogu zamisliti hranu bez ukusnog kečapa. Kečap, desno, smatra se jednom od najpopularnijih sosova u našoj zemlji. Na policama prodavnica možete odabrati kečap za svaki ukus. Najpopularniji proizvođači kečapa - Heinz i Baltimore, nude različite novitete svake godine. Dnevno gledamo ketchup reklame dnevno na ekranima naših televizora (na primer, Baltimoreova poznata ketchup reklama "Dok se moj omiljeni ketchup teče") i zahvaljujući njoj, saznaćemo o svim inovacijama.
Tvrdjava kečapa se smatra Kinom. U ovoj zemlji se paradajz sos po prvi put pojavio kao moderni kečap. Na teritoriji Evrope, kečap je počeo da se priprema u XVII veku, ali najstariji recepti ovog sosa nisu sadržavali paradajz. U srednjem veku, kečap je pripremljen od oraha i pečuraka, manje često od sardona i pasulja. U to doba osnova za kečap je bila slanost ribe, a kečap paradajza proizveden je tek početkom dvadesetog veka. Preduzetnik Henri Heinz je prvi koji je pripremio kečap iz paradajz paste usisavanjem vakuuma. Nakon toga, Heinz je osnovao proizvodnju kečapa i nazvao svoje ime svojim žigom. Ovim metodom omogućeno je čuvanje kečapa u prostoriji sa sobnom temperaturom dugo vremena. Mnogo kasnije, njegova gustina postala je najvredniji kvalitet u kečapu. Za to je dodan škrob u sosu. Mnogo kasnije, pojavile su se razne arome i stabilizatori, prvobitno ketchup je bio sos pripremljen isključivo od prirodnih proizvoda.
Sastav savremenog kečapa sadrži sledeće sastojke: paradajz, luk, bugarski biber, crni i crveni biber, so, šećer, sirće.
Priprema kečapa kod kuće traje samo nekoliko sati. Princip kuhanja kečapa je jednostavan: paradajz treba da se preseče u srednje veličine, staviti u posudu, staviti na malo vatru, sjeketi luk, iseckati bugarsku papriku i sjeći ih i dodati ovo povrće paradajzu. Mešavina povrća mora biti dovedena do vrela i kuvana sa poklopcem otvorenim dok se ne poštuju do pola. Nakon toga, smjesu treba ohladiti i procepati kroz sito kako bi se dobila homogena masa. Dobivena masa ponovo treba staviti na vatru, dovesti do vrela i dodati so, biber, šećer i sirće. Dobro je mešati sve i kuvati još nekoliko sati, u zavisnosti od količine tečnosti. Spremni kečap se može sipati preko limenki za zimsko obrtanje, ili se hladiti i služi različitim jelima. Očuvanje kečapa se ne razlikuje od očuvanja povrća i salata.
Tajne kuvanja kečapa:
- za pripremu akutnog kečapa u receptu morate dodati papriku, čili i veliki broj začina. Ketchup chili se smatra najborom sosom za šišmišku i mnoga druga jela od mesa;
- Najbolje začine za kečap su: cimet, karanfilić, korijander, suva senf, bosiljak. Sve začinke moraju biti premešane, umotane u gazu i staviti u vrući sosak 20-30 minuta, a zatim ukloniti;
- za proizvodnju slatkog i kiselog kečapa potrebno je povećati
količina bugarskog bibera, au procesu kuvanja dodati šećer i limunsku kiselinu; - Kečap se može kuvati ne samo od paradajza, već je popularan i kečap iz paradajz paste. Neke domaćice pripremaju kečap čak i od šljiva ili jabuka, ali ukus ovog sosa značajno se razlikuje od tradicionalnog kečapa;
- dodavanje iseckanog luka u kečap daje ovom sosu pikantnost i oštrinu, kao i razne sveže bilje - neobičan ukus i aromu;
Još jedna zanimljiva činjenica o kečapu: kečap, tako popularan sos koji je u njegovu čast proglašen svetski poznatim omladinom španske pop grupe Las Ketchup (Las Ketchup).