Kisli paradajz

Utisnuti paradajz su popularni tradicionalni raznosol. Divna snack, naročito zimi.

Prepelicu treba razlikovati od mariniranja i livanja. Ovo je složen proces, počevši od fermentacije sa njegovim kasnijim usporavanjem uz pomoć soli i kiselih organskih jedinjenja formiranih od šećera kao rezultat djelovanja mlečne kiseline. Quatting daje proizvodu prepoznatljiv ukus.

Za souring i konzerviranje na druge načine, najpogodniji su crveni, ne vodeni, jaki, gusti zreli paradajz ovalnog oblika.

Kisli paradajz u limenkama - recept

Sastojci:

• paradajz - 1-1,6 kg;
• beli luk - 5-8 zuba;
• lišće lova - 3-5 komada;
• karanfilić - 3-5 socijalnih sjaja;
• mešavina semena kuma, anisa, komarca i korijandera - 1 tbsp. žlica;
• crni i slatki biber - 8-12 komada;
• paprika crvena začinjena - 1 komad;
• listovi od hrena - 2 komada;
• crna ribizla - 3-5 listova;
• listovi od hrasta - 2-3 komada;
• koper - 1 biljka bez korena zajedno sa stabljikom, kišobranima i semenima;
• trešnja puca sa listovima - 2-3 komada;
• soli bez jodisa - 50-60 g.

Priprema

Izračunavanje sastojaka po jednoj tri litarskoj tegli.

U čistim limenkama postavljamo aromatična bilja (mogu se sjećati na veliko), sve suve začine, oljuštene karanfiliće luka i vrući crveni biber. Paradajz je sortiran, uklanjamo stabljike, pažljivo oprati hladnom tekućom vodom i staviti u limenke preko podloge. Nemojte posebno gurati.

Sledeće - pripremamo salamu: u 250 ml vode za kuhanje potpuno rastvorimo 50-60 g velike kamene soli. Vruće, ali ne i otopljeno rešenje, popunite sadržaj kante. Ako nije bilo dovoljno tečnosti do vrha, dodajte uobičajenu hladnu vodu u posudu. Zatvorimo posudu sa poklopcem i tresemo je.

Tri dana ostavljamo tegle sa paradajzom na sobnoj temperaturi. Tokom ovog perioda će početi lutati, sada je neophodno postavite konzerviranu hranu u hladnom podrumu, u ostavu ili u frižideru (ukoliko je već hladno napolju, možete i na balkonu) i ne dodirujte je 2 nedelje. Naravno, ako se fermentira u velikim kontejnerima, sve se odmah vrši u podrumu.

Prikupljeni su i zeleni višnjevi paradajz, sa istim procentom sastojaka.

Nije loše i kiseli paradajz sa kupusom, za ovo u predfarmiranom kupusu (na primer, u kadi, emajliranoj lončići ili plastičnoj cevi), koji je već pustio sok i gotovo je spreman, polije paradajz. Oni će biti spremni za 2 sedmice.

Za predstojeću sezonu, takođe će biti prikladno pripremiti kiselu kašu i marinirane pečurke . Bon appetit!