Kod kuvanja, postoji mnogo načina da se žumanca i proteini koriste odvojeno jedni od drugih. Prvi, najčešće, koriste se nezavisno za pripremu krema i soseva , a drugo za meringue . Prvi put suočeni s problemom odvajanja žumanca od proteina, na vas se pojavljuju desetine različitih načina, od kojih svaka ima svoje prednosti i mane.
Koliko je lako odvajati žumancu iz bočice proteina?
Najmoderniji i jednostavniji se smatra metodom odvajanja komponenti jaja jedne od drugih sa flašom. U okviru ove metode, jaje prvo pažljivo razbije u posudu ili činiju kako bi se očuvao integritet žumanca.
Sledeća stvar koja vam je potrebna je plastična boca, čiji zidovi treba nežno stisnuti da oslobodite dovoljno vazduha da zgrabite žumancu. Donesite vrat komprimirane bočice na površinu žumanca.
Oslobodite zidove bočice tako da se vazduh, zajedno sa žumancetom, apsorbuje unutra. Sada nežno pritiskajte zidove bočice kako biste premestili žumancu u drugi kontejner.
Ako često odvajate belančevine od žuma, ima smisla dobiti specijalnu jedinicu za ovo. Po pravilu, fleksibilna posuda od gume ili silikona, sa sličnim principom rada, zamenjuje uobičajenu bočicu.
Koliko brzo odvajate žumancu od proteina?
Pored najsavremenijeg "modernog" postoji i više "drevnih" metoda razdvajanja žumanca, idealno za one koji se bukvalno ne plaše prljavih ruku.
Ovde, žumanca može odmah biti uhvaćena iz kontejnera sa slomljenim jajima ili odmah razbiti u dlan ruke, pustiti proteinu kroz prste i delovati u obliku sita.
Zar ne želiš da se ruke prljave? Zatim investirajte u specijalno sito za odvajanje žutih rumenjaka. Ništa zajedničko sa uobičajenim sitom, osim oblika, to ne čini, ali njene velike slotove omogućavaju vam da preskočite veliku količinu proteina i zadržite žumavost u cjelini.
Kako pravilno odvojiti protein iz žumanca?
Možda je najpopularniji način odvajanja rumenjaka jedan u kome se jajna školjka koristi za ovaj odeljak. Ova metoda ima očigledan nedostatak - oštar rascep jaja može lakše oštetiti žumanca, ali ako popunite ruku, ovaj metod će biti najjednostavniji i najbrži od svih opisanih gore.
Pažljivo podelite jaja, pokušavajući da podelite centar.
Razblažite zidove školjke, dozvoljavajući većem delu belog bijele vode.
Kretanje žumanca od jedne polovine jajeta do druge, iscrtavanje ostataka proteina i premještanje pročišćenog rumenjaka u posebno pripremljenu posudu.
Kako drugačije odvojiti žumancu od proteina?
Postoje i drugi, prilično jednostavni, ali ne i najefikasniji načini odvajanja žumarica. Jedan od njih dozvoljava odvajanje rumenjaka uz pomoć iste školjke, ostavljajući poslednju celinu.
Uz viljušku viljuške, napravite rupu u gornjem, uskom delu jaja. Pažljivo iscedite protein kroz rupu i razbijte školjku, stavite žumancu u drugi kontejner.
Drugi način pomaže u odvajanju žumanca jednostavnim kuhinjskim rezervoarom. Pre nego što testirate ovaj metod, obavezno koristite lijevak sa dovoljno uskim vratom, tako da žumance ne pukne i ne protiče nakon proteina.
Ovde je dovoljno jednostavno razbiti jaje u levak postavljen preko stakla, a zatim gledati kako se protein brzo i tačno spaja u kontejner. Ukoliko na farmi ne postoji uobičajeni lijev, onda se može zamijeniti rezom bočice.