Jedan od goveda stroganoffa je jedno od najpopularnijih jednostavnih i jeftinih jela od mesa. Izgrađeno govedino u stroganovom stilu u XIX veku, kuvar Grof Stroganov, koji je morao da skuva malu količinu mesa na način da ponese veliki broj ejaca. Fraj za svaku šniclu nije mogao kuvar, tako da je on tanko presekao goveđe meso i, nakon prebijanja mesa, svako sečivo rastvoreno u tanke trake. Ovi mesni lanci prženi sa puno luka i popunjavaju pavlaka. Ispalo je zadovoljavajuće jelo, u kojem je za svaku uslugu otišla mala količina proizvoda.
Govedina Stroganoff je jednostavna
Od imena posude jasno je da se govedina stroganoff priprema od teletine ili govedine. Kako kuvati govedinu Stroganoff? U stvari, ovo je jednostavno jelo, čija priprema je prilično pouzdana i nema iskustva u kuvanju mesnih ljudi. Najvažnije je izabrati pravo govedino. Trebalo bi da bude svježica, ivica fileta bez vena i masti. Ako su male vene u mesu još uvek prisutne, pažljivo ih iseći pomoću vrlo oštre tanke noževe. Zatim rez fileta na tanke delove, ne više od jednog i po centimetara debljine. Neki veruju da je meso potrebno unapred zamrznuti kako bi se lakše smanjivao, ali zamrznuto goveđe meso će izgubiti većinu hranljivih sastojaka, tako da samo pravilno mazite nož i on će raditi.
Priprema govedine stroganoff
Tanke rezine mesa treba skidati čekićem, ali ne previše tvrdo, pošto se meso brzo kuva, a ako je teško obeshrabrujuće, izgubiće svoj sok. Odrežite rezine mesa koje se preseče preko vlakana na ne dugo, ali ne i kratke trake, so i biber. Luk (za 1 kg mesa, 0,5 kg luka), lupanje i rez sa perjem. Na biljnom ulju, sipajte luk na čistoću, a zatim dodajte meso. Priprema govedinu stroganoff od teletine na visokoj temperaturi ne više od 10 minuta, i intenzivno mešajte meso tako da meso ne gori. Dodajte brašno. Da ne stvori grudnjak, sipati malo i odmah trljajte s mesnim sosom. Tradicionalno, ovo jelo priprema se sa pavlacem, ali je moguće kuhati goveđi stroganoff s kremom ili paradajzom. Takođe treba dodati i kiselu pavlaku i odmah mješati, kako bi napravio sos jednake konzistencije. Nakon dodavanja kiselog pavlaka, govedina stroganoff od teletine se priprema još 2-3 minuta, a zatim se servira sa zelenilom, salatama ili krompirom.
Dodajte pečurke
Vrlo ukusno je moguće pripremiti govedinu stroganoff sa lišćarima za isti recept. Pečurke isperu, ljuštiti i urezati u duge komade. Prži ih u biljnom ulju. Obično kada prženje gljiva stvara puno tečnosti, potrebno je da se isparava i sačeka dok lanovi ne počnu lagano blanšati. Pripremite meso kako je gore opisano. U drugom posudu čuvajte luk i kuhajte meso, mešajući na visokoj temperaturi 7 minuta, zatim dodajte pečurke, mešajte i ostavite 2 minuta ispod poklopca, tako da meso i pečurke "sklapaju prijatelje". Dodajte brašno i pavlaku, sol i biber. Završeno govedo stroganoff sa lišćarima potresemo sa peršunom.
Govedina Stroganoff kao način kuvanja
Danas su izmijenjene mnoge varijante ovog jela. Umjesto govedine, koristite svinjetinu i piletinu. Naravno, znacenje imena jela je iskrivljeno, međutim, govedina stroganoff od svinjetine sa pečurkama ili piletinom-strogan ne prati tradicionalnu govedinu Stroganoff. Recept će biti identičan u svemu, osim nekoliko gluposti. Pileće meso ne treba udariti - samo sječite filete u tanke trake. Pripremanje pilećeg goveda stroganoff oko 5 minuta (pre dodavanja pavlake), a bolje je kuvati s kremom. U goveđi stroganovu od svinjetine sa pečurkama bolje je koristiti šampinjone, a potrebno je kuhati oko 10 minuta.