Trska je vrijedna komercijalna morska riba sa belom slojevitom strukturom mesa. Ova riba je vitka i sadrži mnoštvo neophodnih supstanci za ljudsko telo, što ga čini jednim od najčešćih, jeftinijih i najpoželjnijih proizvoda.
Dok je korisno, meso trske je donekle suho, a pored toga ima karakterističan oštar i snažan miris, pa je za pripremu različitih jela iz ove popularne ribe potreban poseban pristup.
Izabrali smo dobru ribu na tržištu ili u prodavnici (obično se prodaje u sveže zamrznutom obliku). Ako je riba zamrznuta, ledena kora ne bi trebalo da bude previše gusta. Naravno, pre kuvanja, riba treba odmarati, oprati i lagano osušiti.
Koliko je ukusno kuvati filete bakalara?
Da bi trska postala sokna, prvo mora biti marinirana. Možete jednostavno da sipate ribu s limunovim sokom i sezonite sa lukom i začini za promenu mirisa (ali nemojte preterati sa začinama). Možete koristiti prirodni nesladeni jogurt ili kefir ili mliječnu pavlaku koja ne sadrži previše masti kao osnovu marinade.
Ako želite da pržite bradavicu, nemojte to učiniti na "šok" način na toplo zagrejanom tiganju do zarđale-zlatne boje. Bolje je pržiti ovu ribu u tijeku.
Kako se kuva bakalar?
- fileti trske.
Za tijelo:
- jaje - 1 komad;
- mleko ili kremu - 1-2 tbsp. kašike;
- pšenično brašno - 1-2 tbsp. kašike;
- začini.
Priprema
Mićemo filete trske srednje veličine. Hajde da popijemo: miješajte jaje mlekom ili kremom i brašnom. Uz sezonu s crnim biberom, možda sa drugim začini i solima. Mi pažljivo pomešamo žvakanje ili viljušku (ne bi trebalo biti nikakvih grudvica), nežno ćemo ga ručno eksplodirati.
Ukucajte komadiće ribe u tepsiju i pržite u posudi sa obe strane na umerenoj vatri (ne manje od 5-8 minuta, ali ne više od 12). Ako je potrebno, i dalje malo trpimo ispod poklopca na maloj vatri. Pa, to je sve baklje u testu spremno!
Kako se kuhati odrezak?
- biftek trske.
Za tijelo:
- crni luk;
- slani biber;
- korenje;
- paradajz - 1-2 tbsp. kašike;
- beli luk;
- začini;
- zelenila.
Biftek je pečen malo duže od komada fileta - to treba uzeti u obzir; optimalna debljina zrna je 1-2 cm. Prvo možete lagano pržiti zrnaste šnicle (u tijestu ili pšeničnom brašnom), a na drugom panu sipajte fino iseckani luk, slatku papriku i velika naribana šargarepa. Dodajte kašiku, još jedan paradajz, česen i začine, kao i malo seckane zelenice, na primer, peršun.
Mi ćemo ugasiti povrće 5 minuta, a onda sve "pokriti" na vrhu pržene ribe. Ako je prženje suho, dodajte malo vode ili bijelog vina. Na najmanju vatru ispod poklopca isperite još 8-12 minuta. Tako će riba ispasti sočno i imati prijatnu aromu. Mnogo je korisnije pecati bakalar sa povrćem u pećnici.
Trska pečena povrćem
Priprema
Rezanje ribe, sečite na sitne komade i stavite na pločicu za pečenje, bogato podmazan, a na vrhu raspodelite rez u ne previše povrća i zelenila. Posuti s limunovim sokom. Pečemo ne duže od 25 minuta. Prvi sloj možete staviti u obliku kuvanog pirinča, položiti na njega komade ribe,
Kako kuvati bakalicu pod biljnom marinadom, mnogi domaćinstva znaju, a možete i kuhati marinadu u dalekom istoku. Mala pržena bakalar sa poliranom marinadom, napravljen od sok od limuna ili limete, pirinč ili prirodni voćni sir, beli luk, vruće crveni biber, soja sos i susamovo ulje. Možete dodati malo šećera. U ovom sosu možete zaštititi ribu 5-8 minuta ili voditi ribu i pečenje.
Serviramo bakal sa pirinčem ili krompirom (naravno, poslednji recept je bolji pirinač), salate od povrća i svetlo stolno vino ili pivo.