Mnogi proizvodi imaju ugljene hidrate u svom sastavu. Jedinstvenost strukture među ugljenim hidratima je izolovana jednostavna i složena. Razlikovanje jednostavnih i složenih ugljenih hidrata često može biti čak i do ukusa proizvoda - jednostavni ugljeni hidrati se doživljavaju čak i receptorima za usta i posuđe su slatke, dok složeni ugljeni hidrati nemaju blagotvornost slatkiša.
Tako, na primjer, ako uzmete slatki u usta, u kojem je puno glukoze - odmah ćete se osjećati slatkim. Ali vermicelli za žvakanje, ne osećate slatki ukus, iako sadrži 75% ugljenih hidrata. Kompleksni ugljeni hidrati vermicelli samo digest u gastrointestinalnom traktu su podeljeni na jednostavne monosaharide.
U hledu postoje polisaharidi, ali lako uništeni čak i uz dugotrajan kontakt sa enzima pljuvačke. Ako držite hljeb u ustima duže od 10 minuta, počeće da osetite slatki ukus. To znači da složeni ugljikohidrati raste u jednostavne, a ukusite ukus glukoze (monosaharida).
Razlika između jednostavnih i složenih ugljenih hidrata u strukturi njihovih molekula. Jednostavni ugljeni hidrati su monosaharidi, imaju relativno jednostavnu hemijsku formulu, na primer, glukoza - C₆H₁₂O6. Složeni ugljeni hidrati su polisaharidi i njihova formula je C6H10O5. Složeni ugljeni hidrati se digestiraju u našem telu i postaju korisni, tj. Donijeti energetske ćelije u ćelije, moraju se podijeliti na jednostavne, tj. monosaharidi.
Spisak jednostavnih i složenih ugljenih hidrata
Jednostavni ugljeni hidrati uključuju:
- Glukoza . Ovaj ugljeni hidrat se nalazi u većini povrća. Glukoza je bogata - grožđe , maline i trešnje. Metabolizam ugljenih hidrata u ljudskom telu uglavnom zavisi od ovog monosaharida. Mnogi polisaharidi se rastavljaju u formulu glukoze i vezuju za insulin, pretvaraju se u glikogen, koji se deponuje u jetri, slezini, mišićima i skladište je energetskog materijala. Kada je u pitanju konzumiranje velike količine energije, glikogen, pod dejstvom glukagona (hormona suprotno insulinu), vraća se u glukozu. Zbog ovog procesa, nivo glukoze u krvi kod zdravih osoba je konstantan.
- Fruktoza . Ovaj monosaharid sigurno se nalazi u svim plodovima. Poznato je da je gotovo dvostruko slatko koliko glukoza i bez insulina ulazi u ćelije organa i tkiva, pa se preporučuje za upotrebu od ljudi sa dijabetesom melitusom.
- Laktoza ili "mlečni šećer" prisutna je samo u mlečnim proizvodima. Ako u crevima nema dovoljno enzima koji pomažu apsorbovati ovaj ugljeni hidrat, razvijaju se nadimanja i dijareja. Ponekad novorođenčad ne može da savlada ovaj ugljeni hidrat, a njima se propisuje formula za bebe bez laktoze.
- Saharoza , koja se sastoji od molekula glukoze i fruktoze.
Složeni ugljeni hidrati uključuju:
- Skrob . Ovaj ugljeni hidrat se nalazi u većini upotrebljenih proizvoda. Prisutan je u različitim kašicama, mnogo od njega u krompirom i testeninama.
- Fiber . Ovaj ugljeni hidrat je toliko složen da se ne raspada u našem tijelu, jer njegova asimilacija zahteva drugačiju mikrofloro nego što živi u ljudskom crevu.
Tabela jednostavnih i složenih ugljenih hidrata
Verovatno mnogi su zainteresovani za pitanje jednostavnih i složenih ugljenih hidrata, kada se radi o sastavljanju dijetnog menija. U takvim okolnostima, važno je znati koja hrana pripada jednom ili drugom ugljenim hidratima . U nastavku ćemo jasno pokazati najčešće proizvode koji se odnose na jednostavne i složene ugljene hidrate.
