Na pozadini svoje pseće kusabate, ciabatta se odlikuje ogromnim šupljinama u mrvici i izuzetno hrustljavom koru duboke zlatno braon boje. Da biste dobili hleb sa odgovarajućim karakteristikama, pored standardnog jednostavnog skupa sastojaka, trebate puno vremena i osnovnih vještina u rukovanju testom, u svim ostalim slučajevima naš detaljni recept će vam pomoći.
Recept za hleb Ciabatta u pećnici
Sastojci:
Za starter:
- kvasac suvi trenutak - 1/2 tsp;
- voda - 150 ml;
- med - 1/4 tsp.
- brašno - 450 g.
Za test:
- kvasac suvi trenutak - 1/2 tsp;
- voda 250 ml;
- maslinovo ulje - 15 ml;
- brašno - 350 g;
- šipak soli.
Priprema
Priprema ciabatta hleba prema klasičnom receptu počinje sa gnetenjem startera, jer se taj kvasac uzgaja u toploj vodi i lagano zasladi medom, a zatim ostavlja u vrućini 6-7 minuta. U rastvor kvasca, onda prelij brašno, sve miješajte, pazite da se ne formiraju grudvice i ostavite da stoje mirno još 12 sati.
Za pripremu testa sledećeg dana, starter treba kombinovati sa novim rastvorom kvasca pomešanim iz iste količine kvasca, ali na bazi 250 ml vode. Posle kvasca u starteru, pošaljite ulje i preostalo brašno, a zatim gnetite testo sa procesorom hrane ili jednostavnom drvenom kašikom,
Pre nego što pecite ciabatta hleb, ostavite testo da pije vrućinu 3 sata, a zatim podijelite bazu na jednake polove, svako sečemo u kruške dobro posuti brašnom i staviti pergament. Pre stavljanja u rernu, dajte testu konačni 20-minutni odmor, a u međuvremenu dovesti temperaturu rerne na 220 stepeni. Hleb za pekare trajaće pola sata.
Ako se odlučite napraviti ciabatta hleb u proizvođaču hleba prema našem receptu, stavite starter sa ostalim sastojcima u posudu i izaberite "Tough". Zatim se hlebovi kuvaju u rernu.