Glavna karakteristika sečenja grudnog koša je to što sadrži veliku količinu masti. Masti, tokom kuvanja, možete skoro potpuno utopiti, a možete ostaviti tanko i topljenje u ustima slojem. Obe ove opcije lako se postižu ako kuhate slaninu, pečenu u pećnici u foliji, nego što smo odlučili da uđemo u recept.
Grudi peče u pećnici u foliji
Drugo stanje pravilno kuvanog brisaća je kornjača. Pošto svinjetina pokriva prilično debeo sloj kože, zbog nepravilnog pečenja, može jednostavno postati guma. Moguće je izbjeći ovo prateći tehnologiju opisanu u ovom materijalu.
Sastojci:
Za kafu:
- svinjski stomak - 1,2 kg;
- šećerna trska - 45 g;
- sol - 45 g.
Za sos:
- soja sos - 55 ml;
- med - 15 ml;
- vrući sos - 15 ml;
- susamovo ulje - 5 ml.
Priprema
Pre nego što pripremite krpu u pećnici u foliji, kombinirajte šećernu trsku slanom i isecite mešavinu sa mesom. Obmotite meso listom filma i ostavite je u frižideru tokom cele noći. Ova jednostavna procedura neće savršeno nadoknaditi meso već i uklanjati višak vlage iz nje, pružajući tu oštru koru. Kada se kraće vreme kraće, isperite i osušite pršut. Ako koža na komadu izgleda debelo, isecite je na celu površinu. Stavite komad na rešetku, stavite preko lista za pečenje i pokrijte folijom. Pečite sat i po na 180 stepeni.
Kombinujte sastojke za sos i gajite ih na srednju vrućinu sve do gustog. Podmazati površinu mesa sa sosom od mesa i vratiti u pećnicu, ali na 220 stepeni. Isprati slaninu još 25 minuta, okreći se i ponovo razmazati sos u sredini pripreme.
Goveđi pršut, pečen u pećnici u foliji - recept
Pečemo u pećnici ne samo svinjetinu, već i goveđi biskvit. Posljednji je bez masnoće i debele kože, pa je stoga potpuno pripremljen bez problema i dovoljno brzo.
Sastojci:
- govedina - 720 g;
- tamno pivo - 355 ml;
- Vorsteršir sos - 15 ml;
- sušeni luk, paprika - po 1 tanjsa;
- Maslac - 15 g.
Priprema
Kao svinjetina, govedina je bolje na prvom mariniranju, mada ne u svrhu uklanjanja viška vlage, već jednostavno za poboljšanje ukusa. Za marinadu spojite tamno pivo s košnicom, dodajte suvim lukom paprikom i rastopljenim puterom. Probajte i solite marinadu po vašoj diskreciji. Spustite urezak u smešu 12 sati. Meso završite i brzo se osušite i isprate u korpusu do braon. Nakon toga zavijte komad sa folijom i pecite na 200 stepeni sat i po.
Svinjski stomak u pećnici u foliji
Vraćajući se na svinjski stomak, nudimo vam još jedan recept, za komad sa ne previše mastnim sadržajem. Da bi meso dobro pečeno, a preostala mast - mekana, pripremićemo četkicu na dva dela
Sastojci:
- svinjska rebra - 2,3 kg;
- sirup od javora - 45 ml;
- soja sos - 45 ml.
Priprema
Odlično gajite meso mješavinom soli i bibera, omotajte film i ostavite preko noći. Sledećeg dana pročetite ostatke začina sa površine komada, obmotite grudi folijom i ostavite u pećnici. Koliko je pečenica u foliji u pećnici određena njegovom težinom, naš komad je dovoljan da napusti sat i po na 150 stepeni. Podignite temperaturu na 200 stepeni i ostavite meso još jedan sat. Na kraju kuvanja, uklonite foliju, podmazujte površinu zrna sa mešavinom sirupa i soje, a zatim ostavite braon.