Riblji - gornji deo grudve, tačnije, srednji deo rebara sa međusobnim mesom, mišićnim i masnim slojem. Rebra nisu najskuplji, a ne najdragoceniji dio trupca (bar govedina, čak i svinjetina, bar jagnje), ali ipak, od njih je moguće pripremiti veoma interesantna, ukusna i ukusna jela.
Prije pripreme rebara, bilo bi dobro da se kraće najmanje sat vremena za 2, ili bolje - noću (naravno, za svinjetinu i jagnjetinu poželjno je koristiti marinade sa različitim aktivnim sastojcima).
Recipe za svinjska rebra pržena u tiganju
Sastojci:
- svinjska rebra su mesnata;
- svinjetina sa pepelom za prženje (biljno ulje u ovom slučaju nije baš potrebno).
- za marinadu:
- začini suvi (gotovih smeša za svinjetinu bez soje i glutamat natrijuma);
- beli luk;
- sveža i mirisna zelena;
- korijen đumbira svež;
- lagano vino (ili neglazeni sto, ili Madera, šeri, vermut, muškatni orah);
- limunov sok.
Priprema
Sježemo rebra. U posudu ili drugom kontejneru miješajte suve začine, dodajte seckane bilje i beli luk, kao i fino sjeckani korijen đumbira. Dodajte vino, limun sok i uronite rebra u ovu marinadu. Pokrivamo kontejner i stavimo je na hladno mesto.
Prije pripreme marinade spojite se i filtrirajte. Rebra se opere i osuši s salvetom.
Zagrejamo tiganj u tiganju. Spržite mastna rebra na srednjoj visokoj vrućini sve do pojave zlatne nijanse, okrećući lopaticu. Onda smanjimo vatru, napunimo napunjenu marinadu i podmetnu ga ispod poklopca dok ne budete spremni (najmanje 20 minuta).
Završene pržene svinjske rebra poslužene su krompirom (u bilo kom obliku) i sa mladim zelenim lukom, dobro ili možete poslužiti sa prženim lukom (prstenovima).
Pohovana jagnjetina rebra
Da kuvamo pržena ili grizena jagnjeća rebra, mi ćemo donekle izmeniti recept marinade. Uključujemo melisu, origano, možda majčinu dušu, bršljane, crni list ribizle, možda žalfije i mente. Vino za krpanje jagnjetine i goveđih rebara je dobro i tamnije, crveno.
Za pečenje, bolje je koristiti svinjetinu, a ako ispovest ne dozvoljava upotrebu svinjetine, piletine ili guske, u ekstremnim slučajevima, biljno ulje.
Priprema ocvrtih ovčjih ili goveđih rebara treba da bude duže nego u verziji sa svinjetinom (još uvek se odnosi na doba životinje). Naravno, bolje je izabrati meso koje je prošlo veterinarsku kontrolu i marinirati najmanje 4 sata. U marinadi za rebra govedine mora se izraziti karanfilić, slatki biber i list luka (timinja, žalfija i meta su isključeni).
U bilo kojoj varijanti (svinjetina, govedina ili ovčica) bolje je postupiti na sledeći način: prvo pržite rebra u tanjiru do zlatne nijanse, a zatim pecite u pećnici u obliku 40-60 minuta. U procesu pečenja potrebno je nekoliko puta (2-4) da se nalijte rebra zategnute marinade.
U principu, možete učiniti bez prženja u tašni, samo pečenje rebara u pećnici, na primer, zajedno s krompirom i drugim povrćem ili odvojeno. Pečenje bez prženja, naravno,
Još bolje je kuhati ispražnjena rebra u vazduhu preko otvorenih ugalj na grilu (ili drugom sličnom uređaju). Pre kuhanja, rešetka, naravno, treba temeljito očistiti četkom i oprati.
Za kuvana ovčije ili goveđe rebra možete poslužiti kuvani krompir , pasulj, čičku , polenta, pirinač i neophodno sveže zelenilo. Vino je bolje izabrati crvenu trpezariju. Takođe možete podnijeti voćne raki, grappa, rakiju ili pivo (naravno, ne svi zajedno).