Svinjska mast je vrlo korisan proizvod prisutan u našoj ishrani. Salo se može pripremiti na različite načine, ne samo da se može slati, kuvati, pečiti i marinirati, već i dimiti. Dimljeni salo kod kuće je delikatesija, koja će, ako je pravilno pripremljena, raznovrsiti naš sto na najprijatniji način: sendvič iz dimljene slanine s crnim lukom i lukom je ukusna, možemo reći kultnu hranu.
Pušenje je jedno od najstarijih vrsta kuvanja i konzerviranja hrane, iako nije najzdravije. Dimljena slanina je, naravno, manje korisna od, na primer, kuvana, slana ili kiselina, ali je vrlo ukusna, ali zato što ponekad možete priuštiti da jedete nekoliko komada (nutricionisti preporučuju da su dimljene hrane ne više od 2 puta mesečno).
Hajde da pričamo o pušenju masti kod kuće.
O opcijama za kupovinu
Pretpostavlja se da imate priliku da organizujete u domaćinstvu tuku u kojoj se suspenduju proizvodi koji se obavljaju od dima. Na primer, dobar dimni centar se lako može napraviti od gvozdene cevi.
Hladno pušenje masti pretpostavlja prisustvo stacionarne ili privremeno raspoređene smokedske kuće, u kojoj je proizvod izložen dugotrajnom tretmanu hladnim dima. To jest, dizajn za hladno pušenje treba da ima dovoljno dugačak dimnjak, u kojem se dim oporavlja. Za vruću dimljenu slaninu u gradskom stanu možete koristiti mini mini smokehouse. Masa vrućeg pušača se brže priprema, proizvod je izložen dimu vrućeg drveta.
O izboru drveta za pušenje masti kod kuće
Okus i miris dimljenog proizvoda, u našem slučaju masti, direktno zavisi od izbora drveta. Mi isključujemo četinarske stene i breza zbog mirisa i prekomerne gummy. Nemojte koristiti topolu. Dobre rezultate obezbeđuju drvo ogrevno drvo, kao i drvo svih tvrdih tvrdog drveta (bukva, jesen, hrast, gabar), aspen, lipa. Najbolje pušenje je na drvetu domaćih voćnih stabala. Dodavanje štapića nekim drvećem i grmovima (crna ribizla, planinski pepeo, brnji i sl.) Daje vrlo ugodan efekat, dajući dimljenim proizvodima dodatni ukus i arome. Kod pušenja, suvo ili blago vlažno drvo se koristi u tri vrste: šipkama, sitnim čipsovima, stručnjacima i piljevinom (poželjno je kombinovati sve tri vrste sirovina tokom sagorevanja). Trebalo bi se uzeti u obzir da se najbolje pušenje javlja prilikom tresanja drveta, a ne aktivnog sagorevanja, što bi trebalo uzeti u obzir prilikom uređivanja i prilagođavanja smokve.
Kako pripremiti masti za pušenje?
Pre pušenja, u vidu pojedinačnih komadića pojedinačno, u prostoj slani rastvori ili slanoj soli (pripremljen je uz dodavanje začina i drugih sastojaka).
Recept za pušenje masti kod kuće
Mi pripremamo salamu za kasnije pušenje slanine - to je lako: rastvorimo toliko soli u kuvajućoj vodi kako se pojavljuje sirovo kokoško jaje. Ovo je osnovna rastvorska soli, da bi masnoća bila mirnija, mi ćemo komplikovati kompoziciju, odnosno, pripremićemo marinadu.
Marinada za pušenje masti - recept
U procentu sastojaka, pored odnosa količine soli u vodu, ne mogu biti rigidno definisane varijante odnosa, svi to rade na svoj način.
Priprema
Dodajte u slanoj rastvoru (pogledajte iznad) paprike, karanfili, lijevom lijevcu, seme korijandera, kumina i drugih neumiljivih začina. Hajde da sipamo 3-8 minuta. U rashladnom toplom rastvoru možete dodati aromatičnu zelenu i beli luk. Salo sa kožom se preseže u oblagače sa pravougaonim obliku težine od oko 300-400 g. Pre pušenja držimo mast u slanoj vodi ili marinadi 1-2 dana.
U varijanti vrućeg pušenja, mast će se pušiti oko 3-5 sati. U opciji hladnog pušenja, masti se mogu pušiti 1,5 do 3 dana (u zavisnosti od izgradnje dimnjaka dimnjaka, intenziteta dima, ciklusa hranjenja).