Supe, u kojima je glavni sastojak luk, popularni su u mnogim zemljama od davnina. Čorbe su bile poznate i vrlo rasprostranjene u rimskoj eri. Luk se lako gaji i dobro očuva, dostupnost ovog povrća svim društvenim slojevima društva doprinela je popularnosti takvih supa.
Najčešća moderna verzija supe luka s sirom i krutonima dolazila je iz Francuske (ovo jelo je bilo veoma drago i dobro kuvanog od strane velikog francuskog pisca A. Dumasa-oca).
Prema legendi, luk juha s sirom je prvo pripremio kralj Francuske Louis XV. Kralj se odvojio od svitanja u lovu i proveli noć u seljačkoj kolibi ili u lovačkoj kući. Kasnije noću, Louis je želeo jesti, ali nije našao ništa osim luka, nekog putera, sira i bijelog vina. Od ovih proizvoda, genijalan monarh je kuvao supu. Kasnije je ovo jelo postalo veoma popularno.
Trenutno francuske supe luk se obično kuvaju na bazi goveđeg ili pilećeg rajčica uz dodatak tanko smeđeg ili blago prženog luka, bijelog vina (ponekad konjaka, Madere ili šeri) i naribanog sira. Servirana je čokoladna supa sa svežim biljem i krutonima.
Čorba supa se priprema u pojedinačnim porcijama i najčešće se služi u istoj posudi koja je kuvana.
Francuski čokoladna supa s sirom
Izračunavanje sastojaka za 1 posluživanje.
Sastojci:
- crni luk - 1 kom.
- maslac prirodan - oko 20-25 g;
- hlebna pšenica bela - 2 komada;
- sir težak - oko 50-80 g;
- bijeli stol za vino od grožđa ili nesladkan jak - oko 50-80 ml;
- Sveže zelene razno (zeleni luk, peršun, bosiljak, ruzmarin, korijander);
- beli luk - 1 karanfilić;
- piletina od mesa ili govedine ili vode - oko 200 ml;
- crni biber u prahu.
Priprema
Prvo pripremite krutone (tost, tost): isecite hljeb na male komade (približne veličine 1x1x3-4 cm) i osušite u pećnici na suvom listu za pečenje.
Isecite luk na fino i lagano pržite u malom tepihu u puteru sve do zlatnog (možete spasiti luk na niskoj vrućini sve do providnosti svetlosti, koja voli toliko). Hajde da sipamo vino u tiganj i protjeramo, mešajući, za 5-8 minuta na najnižoj vrućini. Mićemo ovu smešu u šolju čaše, popuniti
U odsustvu tvrdog sira (na primer, kuhati noću kao što je Louis XV), možete pripremiti lukovu supu sa rastopljenim sirom, samo da bi ovaj sir trebalo prvo da se zamrzne, tako da se može prorezati. Pa, i ako nemate vremena za to, samo isecite topljeni sir što je moguće manji.
Čokoladna supa s sirom priprema se na isti način (vidi gore), samo pre polaganja krutona, sira i zelenila, prženi i gipsani luk mora biti brusen sa blenderom, a zatim dodati juho i druge sastojke.