Glavna osobina čebureka je tanko hrskavo testo i sočno punjenje mesa. Naravno, s vremenom, čuveno pečeno kolač se stavljalo u razne punjenice, ali su klasike punjenje mesa u čistoj formi, ili sa aditivi poput začina, bilja i sira. Slični recepti smo odlučili da posvetimo ovaj materijal.
Čeburek sa mesom u tiganju - recept
U idealnom slučaju, čeburek mora biti pripremljen u fritezu, zahvaljujući jedinstvenom i istovremenom pečenju iz svih pravaca da se ovo popularno ulje za užitke pretvara u zlatne i mehuriće, ali ako nemate friteze, dobro ga može zamijeniti dobra posuda od livenog gvožđa.
Sastojci:
- brašno - 245 g;
- jaje - 1 komad;
- maslac - 35 g;
- voda 115 ml;
- mleveno meso - 560 g.
Priprema
U sudu sautite sipajte vodu i stavite komad maslaca. Stavite posuđe na vatru, čekajući tečnost da stigne do vrućine. Velikodušno uzmite vodu i dodajte pola brašna. Uklonite posude iz vatre i gnetite elastično testo, dodajte jaje i preostalo brašno u njega, a zatim nastavite da gnete dok čvor ne postane elastičan i ostavlja ruke. Test recepta za čeburek sa mesom se naziva kastard, jer je brašno bukvalno kuvano vodenom kuhnom vodom. Zahvaljujući tome, pareni gluten brašna daje testu mogućnost da zadrži sočnu punjenje mesa.
Za punjenje uzimamo fino sjebano ili propušteno govedino kroz mlin za mlevenje, velikodušno ga napojite sa morskom solom i sveže mljenim biberom, a zatim razvodite pola čaše vode. Ovo je najosnovnije punilo za čeburek, koji se može raznovrsno po sopstvenom nahođenju.
Hladno testo je podijeljeno na porcije, svako rolne u tanak krug, postaviti punjenje na jednu polovinu sloja i pokriti drugo, pričvršćujući ivice. Zagrejte ulje u gvožđu i pržite čebure u njoj dok ne postane smeđe.
Čeburek na jogurtu sa mesom - recept
Sastojci:
Za test:
- kefir - 115 ml;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 235 g.
Za punjenje:
- kefir - 65 ml;
- govedina - 340 g;
- luk - 75 g;
- zub od belca.
Priprema
Isperite jogurt i dodajte tuku jaje u njega. Pređite brašno kroz sito, a zatim u sredinu slajdova napravite rupu i napunite kefir. Gnetite testo i ostavite ga pod vlažnim peškirima pola sata, ovaj jednostavan trik će u velikoj meri olakšati valjanje.
Za punjenje komada govedine sa masnoćom, izvucite ga u mleveno meso. Uz blender, pretvorite se u krupni luk i beli luk, ako želite, možete dodati zelenilo ovoj mešavini. Dodajte luk sa mesom, dodajte kefir i velikodušno so.
Na tanke diskove izvucite dijelove testa, izložite punjenje u sredini svake, i savijte i pričvrstite ivice zajedno. Gotovi čeburek šapuće u duboko prženom, a zatim staviti na papirne peškire kako bi se oslobodio viška masti.
Recept za krimske čebureke sa mesom
Sastojci:
Za test:
- brašno - 355 g;
- jaja rumen - 1 komad;
- biljno ulje - 55 ml;
- voda - 175 ml.
Za punjenje:
- govedina (šapula) - 480 g;
- luk - 165 g;
- beli luk - 4 zuba;
- maslac - 35 g;
- mleveno june, ljuspice crvene paprike - na šljaci;
- voda - 45 ml.
Priprema
Pre nego što napravite čeburek mesom, pripremite hrustljanu bazu za njih. Okrivljeno brašno, maslac i žumanciju pretvorite u ljuspice i razblažite ih vodom. Kom staklo testa ostavi na sat, i napravi punjenje. Za drugu, grickajte govedinu na bilo koji prikladan način i trunite luk sa zubnim zubima. Povežite luk i meso, dodajte topljeni puter, vodu, začine.
Prekrivajte dijelove testa, raspodelite punjenje preko njih, preklopite i savijte ivice. Ispržite čeburek u zagrejanom ulju dok se ne isprazni.