Nudimo recept za pripremu ovog remek-dela francuskih klasičnih slatkiša, u kojima ćemo detaljno reći kako pripremiti tortu "Opera". Potrebno vam je puno vremena i strpljenja, ali rezultat stotinu puta pokriva sve privremene i druge troškove svojim neverovatnim ukusom i originalnošću gotovog deserta.
Francuska torta "Opera" - originalni recept
Sastojci:
Za biskvit:
- bademovo brašno - 210 g;
- pšenično brašno - 100 g;
- maslac - 45 g;
- granulirani šećer - 240 g;
- velika jaja - 6 komada;
- belančevine - 6 komada;
Za kremu:
- maslac - 210 g;
- veliko jaje - 1 komad;
- jaja rumen - 1 komad;
- instant kafa - 10 g;
- granulirani šećer - 125 g;
- vanilin šećer - 15 g;
- konjak - 15 ml;
- filtrirana voda - 90 ml;
Za impregnaciju:
- granulirani šećer - 70 g;
- filtrirana voda - 135 ml;
- instant kafa - 10 g;
Za ganache:
- gorčana čokolada - 250 g;
- maslac - 50 g;
- krema 33% - 185 ml;
Za glazuru:
- krema 33% - 280 g;
- kakao prah 55 g;
- gorkog čokolada - 65 g;
- granulirani šećer - 145 g;
- želatin u prahu - 10 g;
- filtrirana voda - 50 ml.
Priprema
Proteini od šest jaja nalaze se u apsolutno čistom i suvom dubokom kontejneru i razdvajaju se pomoću miksera do gustih, stabilnih vrhova. Bez prekida postupka bacanja, sipajte trideset i pet grama granulisanog šećera, nastavite sa vjetrom oko dvije minute, a zatim stavite kontejner sa proteinima u frižider.
U drugoj dubokoj posudi, vozite šest jaja, prelijte preostali šećer, obrišite pšenično i bademovo brašno, premešajte, a zatim utrljajte mikser deset minuta. Masa bi trebalo da osvježi, povećava zapreminu, postane zračna i bujna.
U sledećoj fazi, u toku ovog perioda, ubrzani i ohlađeni proteini nežno i nežno intervenišu u malim porcijama, lagano mešajući od dna do vrha. U zaključku, rastopite i hladite na sobnoj temperaturi putera, zalijete tanak mlaz u testo i nežno mešajte.
Prihvaćeno testo podelimo na tri jednaka dela i ispečemo tri pravougaone kolače. Za klasičan recept za tortu "Opera" pravougaoni oblik torte je principijelan. Peć za pečenje treba zagrejati na 220 stepeni i vreme će trajati oko deset do dvadeset minuta, u zavisnosti od veličine oblika i mogućnosti same peći.
Dok se keksi peče i hlade, pripremamo ganash. Kremu zagrejamo do vrućine, ali ga ne savijte i uklonite iz vatre. Dodajte fino iseckanu čokoladu i miješajte dok se ne rastvara. Zatim uvodimo i rastvorimo, mešamo, ulje i odredimo kapacitet mešavine na hladnom mestu za hlađenje i kaskanje.
Sada ćemo pripremiti kremu. Kafu razblažite u trideset mililitara kuvane vode i ostavite da se ohladi. Zatim idite na istovremeno formiranje dve baze kreme. U malom tepihu sa gustim dnom, premešajte preostalu vodu i granulirani šećer, odredite ga na vatri i pustite da stoji, mešajući, sve dok se ne gusti i dostigne temperaturu od 124 stepeni. U odsustvu termometra, provjeravamo spremnost karamele da preklopimo plastičnu kuglu sa kapi karamela, uronjenu u hladnu vodu, ako je moguće.
Istovremeno, u idealno čistom i suvom kontejneru, premazati jaje i jedan žumanca od žumice sve do fluktuacije, osjetljivosti i osvjetljenja i nastavljanja postupka brijanja, prelijete u gotove karamele s vrlo tankim mljevenjem. Nemojte prestati da bičite dok krema ne postane temperatura u sobi. Zatim dodajte ohlađenu kafu, šećernu vaniliju i omekšano maslac i nastavite da trepnete sve dok se glatka i bujna masa ne dodirne na kraju, dodajući konjak, ako želite.
Stavimo jedan kolač u okvir konditorskih proizvoda i namatimo ga mješavom kafe, koju pripremimo unaprijed mešanjem vode za kuhanje, instant kave i šećera i ohladimo ga. Zatim primeniti uniformni sloj od polovine pripremljene kreme i pokriti sa drugom koru, opet ga malo oprati i distribuirati na površini
Čitav dizajn šaljemo osam sati u frižider, a zatim uklonimo ram, ukrašavamo površinu kolača po našem izboru, mi služimo stolu i uživamo.