Adobo sos

Sokovi pod opštim nazivom "Adobo" izvorno su poticali iz španske Iberie (poznate su i portugalske varijante). Sosevi sa kiselim kiselinama sa vrućim crvenim paprikom, belim lukom, prirodnim voćem i solima ne samo da su na određeni način dali posudama nove ukuse, već su, pre svega, doprineli očuvanju hrane u toploj klimi bez frižidera.

Ideja i praksa pripreme Adobo sosova široko se rasla širom španskih kolonija (Latinska Amerika, Azori i Madeira, Filipini) i pretrpela je nacionalno i regionalno promišljanje uz uključivanje karakterističnih autentičnih proizvoda i formiranje nekih lokalnih pristupa kuhanju. Pripadnici poput "Adobo" poznati su iu drugim zemljama.

Trenutno, Adobo sosevi su pripremljeni od preferencija ukusa, a ne da sačuvaju proizvode bez frižidera, ali ovaj drugi nije isključen, posebno u siromašnim zemljama.

Uobičajeni za Adobo sosove postao je jedna posebna tehnika: vruća paprika, koja je jedna od glavnih komponenti takvih soseva, preliminarno je podvrgnuta lakom dimu pušenja.

Ako nemate mogućnost da pušite toplu papriku na prirodan način preko dima koji emitiraju voćni ili jeleni čipovi, koristite biber u sirovom obliku ili ga lagano ispejte u pećnici i, ako je moguće, pelete. Nemojte koristiti ukus "tečnog dima", ovaj aditiv je izuzetno štetan.

Ovi recepti su prilagođeni našim uslovima i proizvodima.

Krila u "Adobo" sosu u filipinskom stilu

Sastojci:

Priprema

Koristeći sve sastojke, osim krila i maslinovog ulja, napravićemo sos u proizvoljnim razmjerima (ukusiti ga). Možete ga udariti u homogenost. Marinišemo krila u sosu najmanje 2 sata. Zatim se mogu pržiti na rešetku (roštilj, roštilj, gratar). Ili ga izvucite iz marinade, okrenite ga preko cirkulja, lagano pržite u biljnom ulju u posudi za pečenje ili u guranju i kuhajte dok ne kuvate, pokrivene poklopcem, dodajući sos u koji su marinirani. Poslužite vinom, svežim povrćem i plodovima ili pivom.

Uključivanje slatkog bibera u sos "Adobo" može dati dodatni ukus ukusu. Soja sos može da se zameni običnim salama.

Približno na isti način (pogledajte gore) sa "Adobo" sosom, možete pripremiti šnicle od govedine ili šnicle od svinjetine ili svinjetine, rezane kao golaž.

Jajca sa "Adobo" sosom

Priprema

Mala nezaštićena jaja se iseču na željeni način, u hladno slanu vodu upijaju 10 minuta i odbacuju se u čičak. Pržite jajašce u tiganju u biljnom ulju do zlata. Popunite prženu jaja sa "Adobo" sosom (vidi gore), pustite ih da stoje oko 2 sata ili, zalijepite pržene patlidžane patlidže u teglu i stavite malo (5-8 minuta), pokrivajući ga poklopcem.

Inače, marinadni sosevi poput "Adobo" su takođe odlični za dugoročno očuvanje povrća (roll-up) i dobro smo upoznati sa njima.

Takođe, Adobo sosevi su odlični za mariniranje filetova morske ribe, kako sirovih tako i malo prženih. Sirova morska riba (komadi fileta bez jama) marinirati najmanje 20 minuta (kosti tuskusa - najmanje 24 sata, riječne ribe - najmanje 2-3 dana).