Za istinske poznavaoce gruzijske kuhinje, nudimo tradicionalne recepte Adjika na gruzijskom. Ova začinjena gajba ima božanstveni ukus i vrlo oštar ukus. Može se dodati prvim posuđima, mesu ili služiti kao nezavisna začina.
Pravi klasični gruzijski adjika je recept
Sastojci:
- vruća paprika - 0,5 kg;
- zeleni cilantro i peršun - 0,4 kg;
- beli luk - 4 glave;
- orasi - 0,1 kg;
- hops-suneli - 50 g;
- seme korijandera - 25 g;
- soli - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Da biste se zaštitili od "gorućih" efekata rada sa paprikom, pre nego što pripremite Adžiku na gruzijskom prema tradicionalnom receptu, moramo staviti gumene rukavice.
Pre svega, operite vruću papriku i zelenilo i dobro osušite. Zatim uklonimo papriku iz pedicu i, po želji, iz semena i osušimo orah u suvom tiganju. Česen se lupi s ljuske i po potrebi opere i osuši.
Dva puta tri puta nedostajamo papriku, karanfilićem i orasima kroz mlin za meso. Zatim dodajte so, hops-suneli, seme korijandera i vrlo fino naseckane zelenilo korijandera i peršuna. Sve temeljito miješati do rastvaranja soli, položiti na sterilne tegle, pokriti poklopcem i odrediti u frižideru.
Suha gruzijska Adžika
Sastojci:
- ljuta paprika - 0,7 kg;
- seme korijandera - 75 g;
- hops-suneli - 75 g;
- sol je velika, nije jodizirana.
Priprema
Začinske paprike pere, navoje na navoj i suspenduju u dobro provetrenoj sobi dve nedelje. Kada se gori gori suvi, od njih odrežemo stabljike, a ostatak se nekoliko puta prolazi kroz mlin za meso. Dodamo hmelj-suneli, seme korijandera i sol po ukusu. Mješavamo masu, izložimo tanak sloj na čistom papiru i pustimo da se osuši nekoliko dana. Onda je stavimo u bilo koji pogodan kontejner ili vreću i odredimo za skladištenje na hladnom mestu.
Akutna gruzijska adžika sa bosiljem
Sastojci:
- vruća paprika - 220 g;
- beli luk - 1 velika glava;
- osušeni bosiljak - 2 tbsp. kašike;
- suvi komadi - 1 tbsp. žlica;
- uhoxo-suneli - 1,5 st. kašike;
- Ground korijander - 1,5 tbsp. kašike;
- sveže bosiljak - 1 gomilica;
- svježi zeleni korijander - 1 gomilica;
- sol je velika, nije jodizirana.
Priprema
Stavljamo gumene rukavice i nastavimo da pripremamo Adžiku na gruzijskom. Isperemo papriku, osušimo ih i očistimo od pedica i semena. Očistimo beli luk, a seme korijandera mletimo u mlinu za kafu ili mlevamo u malter.
U prisustvu blendera stavljamo oljuštene paprike i česne karanfile u posudu, popunite sve začine, postavite prethodno oprano i osušeno zelenilo korijandera i bosiljka i utrljite sve dobro.
Za mlevenje komponenti, možete koristiti i mlin za meso, koji prolazi kroz nekoliko puta papriku, beli luk i sveže bilje, a zatim dodati sve začine i miješati.
Sada je vrijeme dodati soli. Trebalo bi da bude veliko i ne jodira da bi se obezbedilo duže skladištenje Adjika. Količina soli zavisi od toga koliko adjika može da se rastvara u svojoj masi. Zalijemo dve supene kašike da započnemo i mešamo. Ako su kristali u potpunosti rastvoreni, dodajte malo više. I tako postupamo sve dok sol ne prestane da rastvara.
Zelena gruzijska Adjika - recept
Sastojci:
- Zelena zelena - 300 g;
- zeleni korijander - 200 g;
- zelenilo od peršuna - 100 g;
- kovnica - 2-3 grane;
- zelena paprika - 200 g;
- beli luk - 2 glave;
- orasi - 50 g;
- sol - 40-45 g;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Oštar biber i sve zelenice se opere, osuše i drobljene u blenderu ili u mesnoj brusilici sa oljuštenim belim lukom i orasima. Ne zaboravite, unapred, da biste rešili papriku iz stabljika i semena. Masu dodamo solju, mljevenim crnim biberom, dobro mešamo, položimo na tegle i šaljemo u frižider radi skladištenja.