Tempura: recept

Tempura (ili tempura) - kategorija jela od ribe, povrća, morskih plodova, kuvana na poseban način, jako popularna u japanskoj kuhinji: uhvaćena su u testo i duboko pržena. Za kuvanje Tempura koristite specijalno brašno. Servirati tempura sa japanskim specifičnim sosovima.

Na poreklu jela

Ime Tempura dolazi iz portugalske reči tempora, koju koriste portugalski jezuitski misionari, koji su bili prvi Evropljani koji su došli u Japan 1542. Misionari sa rečima "tempora" označili su period posta. Tokom dana postovanja bilo je moguće jesti ribu, plodove mora i povrće, a jedan od načina pripreme ovih proizvoda bio je prženje u testu. Japanci su usvojili ovaj način kuvanja sa portugalske, a reč je ušla na japanski jezik kao ime grupe posuđenih na ovaj način. Treba napomenuti da su prije pojavljivanja japanaca u Japanu Japanci ne koristili takav metod kao prženje ulja. To znači da Evropljani utiču na razvoj japanske kuhinje nije najbolji način, jer prženje ulja ne koristi organizmu. Međutim ... tempura je veoma ukusna.

Od čega je napravljena tempura?

Tempura se proizvodi od različitih proizvoda: tempura škampi (ebi tempura), kalamari se mogu pripremiti. Banana tempura je takođe vrlo netrivijalno jelo. Tempura se tradicionalno pripremaju od ribe, drugih morskih plodova, šparoge, karfiola, slatkog bibera, voća, manje često od mesa.

O tatu

Tempura se priprema iz jaja, specijalnog brašna i hladne vode. Brašno Tempura sastoji se od mešavine pirinčnog i pirinčnog brašna, kao i skroba i soli. Sva sastojka nije bačena, oni se blago mešaju sa lopaticom (ne intenzivno). Konzistentnost testa bi trebalo da bude poput tankih pavlaka, trebalo bi da bude lagana i prozračna, sa malim mehurićima.

Tempura sa ribom

Sastojci:

• 500 grama fileta morske ribe. Rečna riba se ne sme koristiti - mogu biti paraziti koji nemaju vremena da se bezbedno za vrijeme kuvanja;
• 4 kašike brašna za tempura. Ako ne postoji specijalno brašno, možete kombinovati 1 žlica pirinčnog brašna (mleveni beli pirinač u mlinu za kavu) sa 2 supene kašike visoke pšenice i 1 kašičice škroba;
• 2-3 belančevina;
• 2 luka;
• 3 slane paprike;
• 1 korijen od daikona;
• gram 250 morske kale;
• biljno ulje.

Priprema:

Kada gnetite testo, dodajte mu 1 žličicu lakog vina. Mešajte brašno sa jajnim belcima, vinom i ledenom vodom. Mešajte, ali nemojte brisati. Sjećamo ribu i slatku papriku na sitne dijelove i luk - prstenove. Ulijte ulje u kotao i dovedite do vrela. Ribe, paprike i lukovi prženi su u tepsiju, nakon čega se spuštaju u duboko prženje (vruće ulje) i brzo pržene do zlatne. U idealnom slučaju, prženi rez je držan sa štapićima, ali možete koristiti bučnu pitu ili šef pita. Pohvale stavite ga na salvetu. Prema idejama japanaca, tempura se smatra savršeno kuvanom, koja, uz hranu, stvara laganu krhotinu. Treba napomenuti da glavni proizvod sam u prženom ljusci testa možda čak nema vremena za zagrevanje. Temperatura ulja za vreme prženja je odabrana tako da samo malo impregnira testo, ali ne i glavni proizvod.

Postoji i alternativna tehnologija: prženi glavni proizvod oblikovan je kao tanak roln, uronjen u tepsiju i pržen, a zatim seče na parče.

Služićemo sa salatom naribanog dikona i morske kale (začinjeno maslacem), sa kuvanim pirinčem, isabijem i sojinim sosom. Možete služiti topli sake ili viski.